Хрусткі малосольні огірки за три дні – головний секрет і точні пропорції розсолу 

Інгредієнти (на банку 1,5 л)

• 1 кг невеликих свіжих огірків;
• 1,5 ст. л. кам'яної солі без добавок;
• три гілочки кропу;
• три зубчики часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю чилі;
• холодна вода.

Приготування

1. Оберіть невеликі, щільні, свіжі огірки з пухирцями на шкірці. Замочіть їх у холодній воді на дві години, щоб вони стали максимально хрусткими.
2. Банку добре вимийте. На дно покладіть кріп, пластинки часнику та шматочок перцю чилі. Зріжте кінчики огірків.
3. Нижній шар покладіть цілими, а верхній – розріжте навпіл або на чотири частини. Так частина огірків буде готова вже за три дні.
4. Додайте зверху ще трохи кропу й часнику. Всипте сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр.
5. Залийте холодною водою до самого верху.
6. Залиште банки за кімнатної температури без сонячних променів.
7. За 18 годин почнеться бродіння, а за три дні можна куштувати перші огірки. Коли смак стане ідеальним, переставте банку в холодильник.

Корисні поради

1. Для засолювання підходять лише тверді, свіжі огірки.
2. Замочування в холодній воді – головний секрет хрустких огірків.
3. Не використовуйте пожовклі або м'які плоди – вони втратять хрускіт.
4. Часник, нарізаний пластинками, швидше віддає аромат.
5. Цілі огірки просолюються повільніше, ніж розрізані.
6. Верхній шар краще зробити з розрізаних огірків – вони будуть готові першими.
7. Використовуйте лише звичайну кам'яну сіль без йоду та антизлежувачів.
8. Якщо хочете пришвидшити квашення, залийте огірки водою температурою 40 °С.
9. Після досягнення потрібного смаку одразу поставте банку в холодильник.
10. Не залишайте огірки довго за кімнатної температури – вони стануть занадто кислими.

"Дуже смачна штука", – зазначили в коментарях.