"Так робили мої бабуся й мама". Додайте цю спецію – і квашені помідори не зіпсуються. Рецепт розсолу
Гірчичний порошок допомагає запобігти появі плісняви й робить помідори пружнішими
Скріншот: КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ / YouTube
Квашені помідори з гірчицею у відрі виходять неймовірно пружними й пікантними, не псуються, не вкриваються пліснявою, а розсіл виходить таким смачним, що його випивають до останньої краплі. Помідори готувати дуже легко і без зайвої мороки з банками. Інтернет-видання "ГОРДОН" радить обов'язково приготувати ці помідори за рецептом від авторки українського YouTube-каналу "Карпатські шкварки".
Цей простий рецепт – справжня знахідка. Гірчиця в цьому рецепті – природний консервант, який захищає розсіл від плісняви. Також вона кардинально змінює смак квашених помідорів. Секрет вдалого результату в тому, щоб усі томати буквально купалися в розсолі.
Інгредієнти:
- 2,5 кг щільних, м'ясистих помідорів;
- 1 л холодної води;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. сухого гірчичного порошку;
- три листки хрону;
- три парасольки кропу;
- вісім зубчиків часнику;
- три лаврові листки;
- один невеликий шматочок гострого перцю чилі;
- 10 горошин чорного перцю.
Приготування
- Помийте й переберіть помідори. На дно харчового відерця або іншої посудини покладіть листя хрону, кріп, часник, лавровий лист і шматочок перцю чилі.
- Викладіть перший шар помідорів. Якщо плануєте їсти їх уже за тиждень, проколіть кожен томат зубочисткою біля плодоніжки. Для тривалого зберігання цього робити не потрібно.
- Повторіть шар спецій і зелені, зверху викладіть другий шар помідорів.
- Для розсолу розчиніть у холодній воді сіль, цукор і суху гірчицю.
- Залийте помідори так, щоб вони були повністю вкриті розсолом. Накрийте тарілкою або кришкою меншого діаметра й установіть невеликий гніт.
- Залиште кваситися за кімнатної температури сім днів. Після готовності перенесіть посудину в холодильник або прохолодний льох, щоб уповільнити процес квашення.
Корисні поради
- Для квашення найкраще підходять великі, м'ясисті та щільні помідори. Не використовуйте м'які або водянисті сорти – вони втратять форму. Один пошкоджений помідор може зіпсувати всю заготовку.
- Харчове відерце зручніше за банку – помідори легко діставати, не пошкоджуючи їх.
- Гірчичний порошок допомагає запобігти появі плісняви й робить помідори пружнішими.
- Усі плоди мають бути повністю занурені в розсіл. Обов'язково використовуйте гніт, щоб помідори не спливали.
- Якщо хочете швидше отримати готову закуску, проколіть кожен помідор біля плодоніжки.
"Так робили мої бабуся й мама", – відреагували в мережі.
"Квашені помідори – то любов", – написали фоловери.
