Квашені огірки на зиму, які не "вибухають". Рецепт без оцту й точні пропорції для маринаду 

Один раз спробуєте приготувати ці огірки – і маринованих більше не захочеться.

Інгредієнти (на літрову банку):

• огірки – скільки вміститься;
• 1 ст. л. кам'яної солі;
• очищена вода;
• три зубчики часнику;
• шматочок кореня хрону;
• листок хрону;
• три листки вишні;
• три листки чорної смородини (за бажанням);
• зонтик або гілочка кропу;
• листя дуба;
• естрагон (тархун) – за бажанням;
• зерна гірчиці – за бажанням;
• лавровий лист – за бажанням;
• гострий перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Огірки замочіть у холодній воді на три години. Добре промийте й обсушіть.
2. Простерилізуйте банки. На дно банки покладіть кріп, нарізаний часник, корінь і лист хрону, листя вишні й смородини. Щільно наповніть банку огірками.
3. Налийте в банку холодну очищену воду доверху. Перелийте цю воду в каструлю – так ви точно визначите потрібну кількість розсолу.
4. Додайте сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Добре розмішайте до повного розчинення солі.
5. Залийте банки розсолом до самого верху. Закрийте капроновими кришками.
6. Поставте банки на піддон або деко, оскільки під час бродіння розсіл витікатиме.
7. Залиште кваситися приблизно на чотири доби, поки повністю не завершиться процес бродіння.
8. Після цього злийте розсіл у каструлю. Доведіть його до активного кипіння. Закипілим розсолом знову залийте огірки. Одразу закатайте простерилізованими металевими кришками.
9. Переверніть банки, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.
10. Зберігайте в коморі або іншому прохолодному місці.

Корисні поради

1. Використовуйте лише кам'яну сіль великого помелу без добавок.
2. Корінь хрону робить огірки особливо хрусткими.
3. Для квашення найкраще підходять свіжозібрані огірки.
4. Якщо немає льоху, цей спосіб дає змогу зберігати огірки за кімнатної температури після закатування.
5. Не закривайте банок до завершення бродіння – інакше кришки можуть здутися.
6. Під час бродіння обов'язково ставте банки на піддон – розсіл витікатиме.
7. Листя смородини, дуба й естрагон надають огіркам приємного аромату й допомагають зберегти пружність.
8. Білий осад (молочна кислота) після квашення – це нормально.