Квашеные огурцы на зиму, которые не "взрываются". Рецепт без уксуса и точные пропорции для маринада
17 июля, 23.31 Цей матеріал також можна прочитати українською
Для консервирования используйте только каменную соль крупного помола без добавок
Скриншот: LOZOVSKI / YouTube
Ароматные маринованные огурцы без уксуса получатся хрустящими благодаря проверенному лайфхаку. Интернет-издание "ГОРДОН" рекомендует воспользоваться советами украинского YouTube-блогера Натальи Лозовской и приготовить на зиму вкусные огурцы. Это тот самый рецепт, который никогда не подводит.
Один раз попробуете приготовить эти огурцы – и маринованные больше не захочется.
Ингредиенты (на литровую банку):
- огурцы – сколько поместится;
- 1 ст. л. каменной соли;
- очищенная вода;
- три зубчика чеснока;
- кусочек корня хрена;
- листик хрена;
- три листика вишни;
- три листика черной смородины (по желанию);
- зонтик или веточка укропа;
- листья дуба;
- эстрагон (тархун) – по желанию;
- зерна горчицы – по желанию;
- лавровый лист – по желанию;
- острый перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Огурцы замочите в холодной воде на три часа. Хорошо промойте и обсушите.
- Простерилизуйте банки. На дно банки положите укроп, нарезанный чеснок, корень и лист хрена, листья вишни и смородины. Плотно наполните банку огурцами.
- Налейте в банку холодную очищенную воду до верха. Перелейте эту воду в кастрюлю – так вы точно определите необходимое количество рассола.
- Добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Хорошо перемешайте до полного растворения соли.
- Залейте банки рассолом до самого верха. Закройте капроновыми крышками.
- Поставьте банки на поддон или противень, так как во время брожения рассол будет вытекать.
- Оставьте кваситься примерно на четверо суток, пока полностью не завершится процесс брожения.
- После этого слейте рассол в кастрюлю. Доведите его до активного кипения. Кипящим рассолом снова залейте огурцы. Сразу закатайте простерилизованными металлическими крышками.
- Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
- Храните в кладовой или другом прохладном месте.
Полезные советы
- Используйте только каменную соль крупного помола без добавок.
- Корень хрена делает огурцы особенно хрустящими.
- Для квашения лучше всего подходят свежесобранные огурцы.
- Если нет погреба, этот способ позволяет хранить огурцы при комнатной температуре после закатки.
- Не закрывайте банки до завершения брожения – иначе крышки могут вздуться.
- Во время брожения обязательно ставьте банки на поддон – рассол будет вытекать.
- Листья смородины, дуба и эстрагон придают огурцам приятный аромат и помогают сохранить упругость.
- Белый осадок (молочная кислота) после квашения – это нормально.
