Названа найкраща сіль для консервації, оберіть її – і кришки на банках не "позриває" 

Звичайна кухонна сіль – це хлорид натрію. Саме він пригнічує розвиток більшості бактерій, витягує воду з продуктів і створює середовище, у якому овочі можуть безпечно зберігатися.

Проте різні види солі містять різну кількість домішок, мінералів і технологічних добавок. Ці домішки можуть впливати на смак, колір, прозорість розсолу та навіть на результат консервування. Бльшість технологів вважає найкращим варіантом для консервування звичайну кам'яну сіль з висикомим вмістом хлориду натрію та мінімальною кількістю сторонніх добавок.

Також під час консервування можна використовувати морську сіль, однак потрібно уважно читати склад. Якщо виробник додав ароматизатори, трави чи інші компоненти, така сіль для консервації не підходить.

Не підходить для консервування

1. Сіль "Екстра" дуже дрібна, добре розчиняється і може містити небезпечні антизлежувачі (наприклад, Е536). Через дрібний помел її легко пересипати, а глибоке оброблення робить її "порожньою" – у ній немає природних мікроелементів, які сприяють правильному бродінню.
2. Йодовану сіль краще не використовувати, оскільки йод може впливати на смак, колір та хрусткість окремих овочів, особливо при тривалому зберіганні.

Як обрати сіль

1. Якісна сіль містить не менше ніж 97–99% хлориду натрію.
2. Вона має бути без ароматичних добавок.
3. Не купуйте зволожену упаковку. Якщо сіль злежалася – можливо, були порушені умови зберігання.
4. Звертайте увагу на помел. Для великих обсягів консервації найчастіше обирають середній або великий.
5. Купуйте продукцію від виробників, які вказують адресу, номер партії, дату виробництва, державний стандарт або технічні умови.
6. Для безпечного консервування важливі не лише сіль, а й правильне співвідношення солі, кислоти, цукру й дотримання технології.