Названа лучшая соль для консервации, выберите ее – и крышки на банках не "сорвет" 

Обычная поваренная соль – это хлорид натрия. Именно он подавляет развитие большинства бактерий, вытягивает воду из продуктов и создает среду, в которой овощи могут безопасно храниться.

Однако разные виды соли содержат разное количество примесей, минералов и технологических добавок. Эти примеси могут влиять на вкус, цвет, прозрачность рассола и даже на результат консервирования. Большинство технологов считает лучшим вариантом для консервирования обычную каменную соль с высоким содержанием хлорида натрия и минимальным количеством посторонних добавок.

Также при консервировании можно использовать морскую соль, однако нужно внимательно читать состав. Если производитель добавил ароматизаторы, травы или другие компоненты, такая соль для консервирования не подходит.

Не подходит для консервирования

1. Соль "Экстра" очень мелкая, хорошо растворяется и может содержать опасные антислеживающие вещества (например, Е536). Из-за мелкого помола ее легко пересыпать, а глубокая обработка делает ее "пустой" – в ней нет природных микроэлементов, способствующих правильному брожению.
2. Йодированную соль лучше не использовать, поскольку йод может влиять на вкус, цвет и хрусткость отдельных овощей, особенно при длительном хранении.

Как выбрать соль

1. Качественная соль содержит не менее 97–99% хлорида натрия.
2. Она должна быть без ароматических добавок.
3. Не покупайте увлажненную упаковку. Если соль слежалась – возможно, были нарушены условия хранения.
4. Обращайте внимание на степень помола. Для консервирования больших объемов чаще всего выбирают средний или крупный помол.
5. Покупайте продукцию от производителей, которые указывают адрес, номер партии, дату производства, государственный стандарт или технические условия.
6. Для безопасного консервирования важны не только соль, но и правильное соотношение соли, кислоты, сахара и соблюдение технологии.