Підсмажте ці овочі й додайте до кабачків. Найсмачніша ікра, яку можна їсти одразу або консервувати 

"Найсмачніша кабачкова ікра. Дві речі, я памʼятаю дуже чітко, як у дитинстві я допомагав бабусі різати кабачки, як вони випаровувалися у процесі приготування і запах стояв аж на вулиці… І як у школі в їдальні у нас продавався бутерброд з кабачковою ікрою", – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 2.5 кг кабачків або цукіні, очищених від шкірки;
• 800 г моркви;
• 800 г цибулі;
• 750 г томатів пелаті або ~200 г томатної пасти;
• ~200 г олії;
• 35 г часнику;
• ~28 г солі;
• ~75 г цукру;
• чорний перець та підкопчена гостра паприка;
• додатково ~35 г 9% оцту або ~52 г яблучного, якщо закривати ікру на зиму.

Приготування

1. Нарізати довільно овочі. На великій пательні у декілька прийомів добре обсмажити спочатку моркву, потім цибулю, додати часник.
2. Додати кабачки та все протушкувати у двох великих каструлях на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріло, поки випаровується волога. Під кінець готування температуру зменшити, щоб вони не приставали. Додати сіль, перець та паприку.
3. Коли волога випарувалася – усе перебити блендером до однорідної маси. Якщо їсти одразу – додати 150 г масла 82.5% ще в гарячу суміш і перемішати.
4. Якщо закривати ікру на зиму, додати оцет і цукор та ще раз прогріти з кипінням 5 хвилин. Спробувати, щоб було насичено по кислоті. Викласти одразу з плити у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Прогріти все в окропі 30 хвилин під кришкою. Закатати, перегорнути та накрити рушником, поки охолонуть.