Обжарьте эти овощи и добавьте к кабачкам. Самая вкусная икра, которую можно есть сразу или консервировать
10 августа, 13.20 Цей матеріал також можна прочитати українською
Икрой можно наслаждаться просто с хлебом
Фото: depositphotos.com
Украинское издание "ГОРДОН" советует приготовить кабачковую икру этим летом. Украинский кулинар Владимир Ярославский на своей странице в Instagram поделился рецептом, который считает лучшим.
"Самая вкусная кабачковая икра. Две вещи я помню очень отчетливо: как в детстве я помогал бабушке резать кабачки, как они испарялись в процессе приготовления и запах доносился аж на улицу… И как в школьной столовой у нас продавали бутерброд с кабачковой икрой", – написал Ярославский.
Ингредиенты:
- 2,5 кг кабачков или цуккини, очищенных от кожуры;
- 800 г моркови;
- 800 г лука;
- 750 г томатов пелати или ~200 г томатной пасты;
- ~200 г растительного масла;
- 35 г чеснока;
- ~28 г соли;
- ~75 г сахара;
- черный перец и подкопченная острая паприка;
- дополнительно ~35 г 9% уксуса или ~52 г яблочного, если заготавливать икру на зиму.
Приготовление
- Нарезать овощи произвольно. На большой сковороде в несколько приемов хорошо обжарить сначала морковь, затем лук, добавить чеснок.
- Добавить кабачки и все протушить в двух больших кастрюлях на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело, пока испаряется влага. Под конец приготовления уменьшить температуру, чтобы они не приставали. Добавить соль, перец и паприку.
- Когда влага испарится – все измельчить блендером до однородной массы. Если есть сразу – добавить 150 г масла 82,5% в еще горячую смесь и перемешать.
- Если заготавливать икру на зиму, добавить уксус и сахар и еще раз прокипятить 5 минут. Попробовать, чтобы кислотность была насыщенной. Выложить сразу с плиты в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Прогреть все в кипящей воде 30 минут под крышкой. Закатать, перевернуть и накрыть полотенцем, пока не остынут.
