Приготувала на пробу – а сім'я тепер просить це щодня. Рецепт ідеального тіста для домашньої піци 

Піца за цим рецептом виходить настільки смачною, що неможливо зупинитися – хочеться з'їсти ще і ще. Навіть якщо ви приготуєте цю піцу просто на пробу, родина проситиме цю закуску знову і знову.

Для тіста:

• 500 г борошна;
• 10 г дріжджів;
• 30 г цукру;
• 300 мл молока або води (холодної);
• 40 г вершкового масла (кімнатної температури);
• 10 г солі;
• 1 яєчний білок;
• трохи олії (лише для змащування поверхні тіста перед відпочинком).

Для начинки та змащування

• 400 г курячої грудки;
• 150 г сиру;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. сметани;
• спеції – за смаком.

Приготування

1. Відокремте жовток від білка. Накрийте жовток плівкою або кришкою, щоб він не завітрився. У холодній воді або молоці розчиніть цукор, додайте дріжджі та яєчний білок. Замісіть тісто.
2. Всипте борошно та з'єднайте всі інгредієнти. Вимішуйте вручну протягом п'яти хвилин (не додавайте зайвого борошна й олії, навіть якщо тісто здається липким – у процесі воно стане слухняним).
3. Введіть вершкове масло. Коли на тісті з'являться перші повітряні бульбашки, додайте м'яке вершкове масло у два етапи (при машинному замісі можна додати одразу).
4. Вмішуйте кожну порцію до повного поглинання приблизно вісім хвилин, поки тісто не стане гладким та однорідним.
5. Розчиніть сіль у 1 ст. л. води та введіть у тісто. Вимісіть до однорідності. Округліть та залиште для ферментації.
6. Якщо поверхня не ідеально гладка, злегка змастіть тісто краплею олії, залиште на три хвилини, після чого кількома рухами підтягніть краї донизу, формуючи гладку кулю.
7. Накрийте та залиште в теплі (не вище 30 °C), поки воно не збільшиться у два рази.
8. Натріть сир. Невелику частину сиру відкладіть для посипання зверху. До решти сиру додайте дрібно нарізане куряче філе, яйце, сметану, копчену паприку, часник та сіль. Ретельно перемішайте.
9. Перекладіть тісто на припилений борошном стіл без попереднього дегазування, розділіть його на 12 однакових частин та округліть кожен шматочок. Викладіть заготовки на деко та залиште на розстойку на 30 хвилин.
10. Припиліть заготовки борошном, злегка розрівняйте руками, а потім денцем склянки зробіть заглиблення в центрі кожної булочки.
11. Викладіть у заглиблення томатний соус, а зверху – курячу начинку.
12. Збийте відкладений жовток із 1 ст. л. води та змастіть бортики тіста. Посипте начинку відкладеним сиром. Залиште вироби на 10 хвилин, щоб жовток трохи підсох.
13. Розігрійте духовку до 175 °C (режим конвекції). Випікайте орієнтовно 25 хвилин до золотавої скоринки. Зніміть із деко, трохи остудіть та подавайте.

Особливі поради

1. Використовуйте хлібне борошно з підвищеним вмістом білка (приблизно 12%). Воно забезпечує міцний глутеновий каркас, який добре утримує форму та вологу.
2. Вершкове масло є "агресором" для клейковини. При ручному замісі обов'язково вводьте його невеликими порціями після того, як тісто вже сформувалося й виділило повітряні кишеньки.
3. Не прискорюйте ферментацію високою температурою. При 30 °C і вище структура тіста руйнується, з'являється кислуватий запах, а випічка втрачає еластичність.