Приготовила на пробу – а семья теперь просит это каждый день. Рецепт идеального теста для домашней пиццы 

Пицца по этому рецепту получается настолько вкусной, что невозможно остановиться – хочется съесть еще и еще. Даже если вы приготовите эту пиццу просто на пробу, семья будет просить эту закуску снова и снова.

Для теста:

• 500 г муки;
• 10 г дрожжей;
• 30 г сахара;
• 300 мл молока или воды (холодной);
• 40 г сливочного масла (комнатной температуры);
• 10 г соли;
• 1 яичный белок;
• немного растительного масла (только для смазывания поверхности теста перед расстойкой).

Для начинки и смазывания

• 400 г куриной грудки;
• 150 г сыра;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сметаны;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Отделите желток от белка. Накройте желток пленкой или крышкой, чтобы он не заветрился. В холодной воде или молоке растворите сахар, добавьте дрожжи и яичный белок. Замесите тесто.
2. Всыпьте муку и смешайте все ингредиенты. Вымешивайте вручную в течение пяти минут (не добавляйте лишней муки и масла, даже если тесто кажется липким – в процессе оно станет послушным).
3. Добавьте сливочное масло. Когда на тесте появятся первые воздушные пузырьки, добавьте мягкое сливочное масло в два этапа (при машинном замесе можно добавить сразу).
4. Вмешивайте каждую порцию до полного впитывания примерно восемь минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
5. Растворите соль в 1 ст. л. воды и добавьте в тесто. Вымесите до однородности. Сформируйте шарик и оставьте для брожения.
6. Если поверхность не идеально гладкая, слегка смажьте тесто каплей растительного масла, оставьте на три минуты, после чего несколькими движениями подтяните края вниз, формируя гладкий шар.
7. Накройте и оставьте в тепле (не выше 30 °C), пока оно не увеличится в два раза.
8. Натрите сыр. Небольшую часть сыра отложите для посыпки сверху. К остальному сыру добавьте мелко нарезанное куриное филе, яйцо, сметану, копченую паприку, чеснок и соль. Тщательно перемешайте.
9. Переложите тесто на посыпанный мукой стол без предварительного дегазирования, разделите его на 12 одинаковых частей и сформируйте из каждой круглую булочку. Выложите заготовки на противень и оставьте для расстойки на 30 минут.
10. Посыпьте заготовки мукой, слегка разровняйте руками, а затем дном стакана сделайте углубление в центре каждой булочки.
11. Выложите в углубления томатный соус, а сверху – куриную начинку.
12. Взбейте отложенный желток с 1 ст. л. воды и смажьте бортики теста. Посыпьте начинку отложенным сыром. Оставьте изделия на 10 минут, чтобы желток немного подсох.
13. Разогрейте духовку до 175 °C (режим конвекции). Выпекайте примерно 25 минут до появления золотистой корочки. Снимите с противня, немного остудите и подавайте.

Особые советы

1. Используйте хлебную муку с повышенным содержанием белка (примерно 12%). Она обеспечивает прочный глютеновый каркас, который хорошо удерживает форму и влагу.
2. Сливочное масло является "агрессором" для клейковины. При ручном замесе обязательно вводите его небольшими порциями после того, как тесто уже сформировалось и образовало воздушные кармашки.
3. Не ускоряйте брожение высокой температурой. При 30 °C и выше структура теста разрушается, появляется кисловатый запах, а выпечка теряет эластичность.