Замініть цим половину цукру – і кабачкова ікра вийде дуже ароматною. Найкращий рецепт консервації 

Блогерка зазначила, що готує ікру за цим рецептом щороку по 20 банок. Ікра виходить ніжною, апетитною і сподобається всій родині.

Рецепт:

• 3 кг кабачків або цукіні;
• 1 кг солодкого перцю;
• 500 г цибулі;
• 500 г моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• 80 г олії;
• 240 г томатної пасти;
• 35 г солі;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. меду;
• 3 ст. л. оцту;
• 50 мл води.

Приготування

1. Очистьте кабачки, видаліть жорстке насіння, якщо воно є, і наріжте довільними шматочками.
2. Додайте 50 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте на вогні, вищому за середній, до м'якості приблизно на 70%.
3. Моркву очистьте й наріжте. Злегка обсмажте її на частині олії, не доводячи до сильного зарум'янювання.
4. Солодкий перець наріжте й обсмажте на частині олії до золотавого кольору.
5. Цибулю та часник наріжте й обсмажте до золотистого кольору.
6. Додайте до цибулі томатну пасту і трохи обсмажте її.
7. Перекладіть обсмажену моркву, перець, цибулю та часник до кабачків. Додайте сіль, чорний перець, цукор і мед.
8. Накрийте кришкою і тушкуйте на вогні, нижчому за середній, приблизно 30–35 хвилин, періодично перемішуючи.
9. Зніміть овочі з плити й перебийте блендером до однорідної консистенції.
10. Спробуйте ікру й відкоригуйте кількість солі й цукру. Поверніть каструлю на плиту й кип'ятіть на вогні, нижчому за середній, ще 35–40 хвилин, періодично перемішуючи.
11. Додайте оцет, добре перемішайте й кип'ятіть ще п'ять хвилин.
12. Простерилізуйте банки, кришки й ополоник, яким будете розкладати ікру. Розкладіть гарячу ікру у стерильні банки, наповнюючи їх майже до краю.
13. Обережно випустіть бульбашки повітря, щільно закрийте кришками.
14. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою та залиште до повного охолодження.

Важливі поради

1. Якщо хочете густішу ікру, під час тушкування кабачків частину зайвої рідини можна прибрати.
2. Овочі не потрібно красиво нарізати – після тушкування однаково використовуватимете блендер.
3. Мед – головна особливість рецепта. Авторка радить замінити половину цукру медом.
4. Сіль додавайте поступово. Спочатку 30 г, а потім спробуйте й за потреби досоліть.
5. Не пропускайте тривалого кип'ятіння. Кабачкову ікру перед розкладанням потрібно добре прокип'ятити.
6. Слідкуйте за чистотою. Для дегустації використовуйте тільки чисту ложку, а весь інвентар для розкладання обробляйте окропом.
7. Прибирайте повітря з банок. Після наповнення обережно порухайте банку, щоб бульбашки вийшли. Дайте ікрі настоятися.
8. Наступного дня після приготування смак стає більш вираженим.