Замените этим половину сахара – и кабачковая икра получится очень ароматной. Лучший рецепт консервации 

Блогер отметила, что готовит икру по этому рецепту каждый год 20 банок. Икра получается нежной, аппетитной и понравится всей семье.

Рецепт:

• 3 кг кабачков или цуккини;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 г лука;
• 500 г моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 80 г растительного масла;
• 240 г томатной пасты;
• 35 г соли;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 3 ст. л. уксуса;
• 50 мл воды.

Приготовление

1. Очистите кабачки, удалите жесткие семена, если они есть, и нарежьте произвольными кусочками.
2. Добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на огне выше среднего до мягкости примерно на 70%.
3. Морковь очистите и нарежьте. Слегка обжарьте ее на части растительного масла, не доводя до сильного зарумянивания.
4. Сладкий перец нарежьте и обжарьте на части растительного масла до золотистого цвета.
5. Лук и чеснок нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте к луку томатную пасту и немного обжарьте ее.
7. Переложите обжаренную морковь, перец, лук и чеснок к кабачкам. Добавьте соль, черный перец, сахар и мед.
8. Накройте крышкой и тушите на огне ниже среднего примерно 30–35 минут, периодически перемешивая.
9. Снимите овощи с плиты и перебейте блендером до однородной консистенции.
10. Попробуйте икру и отрегулируйте количество соли и сахара. Верните кастрюлю на плиту и кипятите на огне ниже среднего еще 35–40 минут, периодически перемешивая.
11. Добавьте уксус, хорошо перемешайте и кипятите еще пять минут.
12. Простерилизуйте банки, крышки и черпак, которым будете раскладывать икру. Разложите горячую икру по стерильным банкам, наполняя их почти до краев.
13. Осторожно выпустите пузырьки воздуха, плотно закройте крышками.
14. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Важные советы

1. Если хотите более густую икру, во время тушения кабачков часть лишней жидкости можно убрать.
2. Овощи не нужно красиво нарезать – после тушения все равно будете использовать блендер.
3. Мед – главная особенность рецепта. Автор советует заменить половину сахара медом.
4. Соль добавляйте постепенно. Сначала 30 г, а затем попробуйте и при необходимости досолите.
5. Не пропускайте длительное кипячение. Кабачковую икру перед раскладыванием нужно хорошо прокипятить.
6. Следите за чистотой. Для дегустации используйте только чистую ложку, а весь инвентарь для раскладывания обрабатывайте кипятком.
7. Убирайте воздух из банок. После наполнения осторожно встряхните банку, чтобы пузырьки вышли. Дайте икре настояться.
8. На следующий день после приготовления вкус становится более выраженным.