"Слезы ангела" – нежный сырник, который полюбит вся семья. Рецепт десерта, который "плачет" 

Это нежный сырный пирог с кремовой начинкой и меренгой, на которой после выпекания появляются золотистые капельки.

"Это одна из тех домашних выпечек, которые удивляют не сложностью, а сочетанием текстур и вкусов. Нежный творожный слой, хрустящая основа и легкая меренга сверху – а главная особенность проявляется уже после выпекания", – пояснила блогер.

Продукты для теста:

• 250 г муки;
• 130 г сливочного масла (охлажденного);
• 3 шт. желтков;
• 80 г сахарной пудры;
• 50 г сметаны;
• 5 г разрыхлителя;
• 1 г соли;
• ванилин.

Творожная начинка:

• 700 г творога (жирность 9%);
• 100 г сметаны (жирность 15–20%);
• одно яйцо;
• два желтка;
• 150 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• ванильный сахар или цедра лимона по вкусу.

Меренга (белковый слой):

• четыре белка;
• 80 г сахара;
• 60 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Сначала приготовьте песочную основу. Смешайте муку со сливочным маслом и быстро перетрите руками, ножом, теркой или миксером до мелкой однородной крошки.
2. Отдельно смешайте желтки с щепоткой соли и сахарной пудрой.
3. Тщательно перемешайте сразу после добавления сахара или пудры, чтобы желтки не взялись комочками. Добавьте сметану и перемешайте.
4. Соедините желтковую массу с мучно-масляной крошкой. Добавьте разрыхлитель и быстро замесите тесто.
5. Не перегревайте его и не подсыпайте лишнюю муку.
6. Раскатайте тесто. Для пирога диаметром 20 см сделайте основу с дополнительными примерно 5 см по периметру, чтобы сформировать высокие бортики.
7. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики и отправьте заготовку в морозилку.
8. По возможности оставьте ее на ночь в холодильнике.
9. Для творожной начинки смешайте творог, желтки, яйца, сметану, сахар, ваниль и крахмал.
10. Перебейте блендером до однородной консистенции. Если творог остается крупинками, протрите его через сито.
11. Охлажденную основу достаньте из морозилки или холодильника. Хорошо прижмите края и выровняйте бортики.
12. Проколите тесто и выпекайте в разогретой духовке, пока оно не побелеет.
13. Выложите творожную начинку на основу и разровняйте. Выпекайте, пока творожная масса не схватится, но останется немного мягкой.
14. Ориентируйтесь на появление приподнятых "шапочек" в центре.
15. Пока выпекается творожная начинка, приготовьте меренгу. Взбейте белок с сахаром. Когда масса станет белой и воздушной, добавьте сахарную пудру. Взбивайте до мягкой, тягучей консистенции. Не пересбивайте. Выложите меренгу на творожную начинку и разровняйте лопаткой или нанесите кондитерским мешком.
16. Верните пирог в духовку и выпекайте до румяной корочки меренги.
17. Готовый пирог накройте миской или другой емкостью и оставьте остывать при комнатной температуре. Это важно для появления "золотой росы".
18. Большой пирог оставьте остывать, не снимая кольцо до следующего дня.
19. После полного остывания переложите пирог в холодильник.

Важные нюансы

1. Не перегревайте песочное тесто во время замеса.
2. Крахмал в творожную начинку добавлять обязательно – по рецепту, он должен связать лишнюю влагу творога.
3. Творог должен быть однородным. Если он крупинками, перетрите его через сито.
4. Не перепекайте творожную начинку – она должна оставаться слегка мягкой.
5. Меренгу не нужно взбивать до слишком плотного состояния. Именно мягкая, тягучая меренга позволяет получить характерные золотые капли.
6. После выпекания обязательно накройте пирог во время остывания. Это влияет на количество "росы".
7. Пирог лучше оставить до следующего дня: жидкость перераспределяется, и на поверхности образуются золотые капли.

"Сырник очень вкусный", – отметили в комментариях.