Як приготувати ідеальний шашлик. Поради щодо вибору мангала, дров і нанизування м'яса на шампури

Для приготування шашлику потрібно використовувати металевий мангал, стінки якого не тонші за 5 мм. Він не випускатиме тепло і дасть м'ясу швидше засмажитися. Борти мангала мають бути невисокими, оскільки ідеальна відстань від м'яса до вугілля 5–10 см. Мангал має бути без дірок. Вони спричинять надмірне надходження повітря. Це призведе до швидкого прогорання вугілля і зменшення жару.

Якщо ви не використовуєте вугілля, найкращим матеріалом для смаження буде суха і товста лоза винограду, сухі дрова із фруктових дерев, акації, кизилу, дуба. Від хвойних порід варто відмовитися, оскільки їхні смоли зіпсують смак шашлику. Не варто брати вільху, кипарис і тис. Ці дерева вважають токсичними.

Починати приготування шашлику потрібно, коли вугілля стане червонуватим, із тонким шаром білого попелу. Щоб шашлик вийшов соковитим і просмаженим, насаджувати на шампур потрібно по черзі жирні шматки із сухішими. Смак вийде рівномірним.