Коли потрібно додавати яйця в котлети, а коли – ні. Поради експертки
Авторка кулінарного блогу "Котлетка" Марія Сердюк у коментарі сайту Shuba заявила, що яйця до м'ясних котлет додавати необов'язково.
"Яйця в котлетах – насправді великий міф. Не знаю, хто придумав це, але факт залишається фактом: структура м'ясного фаршу і так щільна і в'язка, тому котлетки добре ліпляться і без яєць. Узяти, наприклад, котлети для бургерів, які роблять американці, або популярні кьофте з турецької кухні – ані там, ані там яйця у фарш ніхто ніколи не додає, і котлети від того гіршими не стають", – зазначила блогерка.
Вона наголосила на тому, що, якщо додати яйце, але погано вимісити фарш, у котлетах відчуватимуться варені яйця, чим можна зіпсувати страву.
Коли яйця додавати потрібно
Якщо ви готуєте овочеві котлети, фаршу потрібне склеювання. Його забезпечить додавання яєць.
Для веганів альтернативою можуть стати панірувальні сухарі, крохмаль або борошно і трохи олії.
Контекст:
Сердюк веде кулінарний блог "Котлетка" у Facebook. Вона колекціонує рецепти котлет із різних країн світу.