Коли й навіщо треба солити дріжджове тісто. Розкрили секрет пухкої випічки
Щоб дріжджове тісто було еластичним і добре піднімалося, до нього додають сіль – інгредієнт, який завжди є на кожній кухні. Коли саме потрібно солити тісто, у соцмережі Threads 16 березня розповіли автори сторінки "Кулінарна Академія UCA", засновницею якої є українська кулінарна блогерка Ольга Мартиновська.
"Сіль додають у дріжджове тісто не для смаку. Вона зміцнює структуру й уповільнює бродіння. Без солі тісто "розпливається" і не тримає форму", – наголошують у пості.
Коли саме солити тісто
Якщо посолити одразу, то сіль уповільнить розвиток глютену. Якщо ж додати сіль за сім хвилин після замішування, коли глютен уже сформувався, додавання солі його зміцнює. Унаслідок цього тісто буде еластичнішим і з рівномірною текстурою. Крім того, додавання солі стимулює роботу дріжджів і тісто активно підніматиметься.