10 рецептів салату "Олів'є" до новорічного столу
Класичний
Інгредієнти: 2 відварені рябчики (рульки), 1 відварений телячий язик, 100 г кав'яру, 25 відварених раків, 200 г свіжого салату, 10 дрібних маринованих огірочків, 2 свіжі огірки, 250 г соєвої пасти, 100 г каперсів, 5 зварених круто яєць.
Усі інгредієнти дрібно нарізати кубиками і перемішати. Заправити соєвою пастою. У цьому салаті був секретний інгредієнт – соус за рецептом французького кухаря Люсьєна Олів'є, складові якого невідомі. Тому залишається лише імпровізувати, орієнтуючись на свій смак. Про історію салату "Олів'є" можна дізнатися докладніше тут.
Made In USSR
Інгредієнти: варена картопля – 5 шт., зварені круто яйця – 4 шт., варена ковбаса – 300 г, солоні огірки – 4 шт., варена морква – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, цибуля ріпчаста – 1 шт., майонез.
Картоплю, ковбасу, огірки, моркву, яйця і цибулю потрібно нарізати кубиками, додати горошок, перемішати. Заправити салат майонезом.
Олів'є з печерицями
Інгредієнти: варена картопля – 4 шт., консервовані печериці – 200 г, зварені круто яйця – 3 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, майонез, кріп.
Картоплю, яйця і цибулю необхідно нарізати кубиками. Шампіньйонам дати стекти, розрізати на чотири частини. Змішати інгредієнти й заправити салат майонезом.
"Багатий вилов" (рибне "Олів'є")
Інгредієнти: варена картопля – 4 шт., зварені круто яйця – 5 шт., слабосолона червона риба – 200–300 г, варений свіжий зелений горошок – 200 г, свіжі огірки – 3-4 шт., майонез, зелена цибуля, ложка червоної ікри.
Картоплю, яйця, огірки і рибу нарізати дрібними кубиками, цибулю порізати кільцями, додати горошок, усе перемішати й заправити майонезом. Прикрасити червоною ікрою.
Вегетаріанський
Інгредієнти: варена картопля – 5 шт., варена морква – 4 шт., консервований зелений горошок – 300 г, консервована кукурудза – 1 банка, мариновані огірки – 2-3 шт., соєвий сир тофу – 100 г, сметана, чорний перець.
Картоплю, моркву, огірки та сир тофу потрібно нарізати кубиками, заправити сметаною, додати спеції й сіль. У разі, якщо необхідно виключити будь-які продукти тваринного походження, сметану можна замінити соєвим молоком.
Із сухариками
Інгредієнти: варена картопля – 4 шт., варена морква – 2 шт., зварені круто яйця – 3 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, свіжий огірок – 1 шт., сухарики – 1 стакан, сметана, петрушка, кріп.
Картоплю, моркву, яйця, огірок і цибулю необхідно подрібнити, додати горошок, заправити сметаною, перемішати. Сухарики й зелень додати безпосередньо перед подачею на стіл.
Олів'є з куркою і крабовими паличками
Інгредієнти: варена картопля – 5 шт., куряче філе – 150 г, перепелині яйця, зварені круто, крабові палички – 250 г, свіжий огірок – 1 шт., варена морква – 1 шт., мариновані огірки – 2 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, майонез, зелень.
Крабові палички й овочі нарізати дрібно, яйця – навпіл, висипати горошок, перемішати, заправити майонезом.
"Веселий політ" ("Олів'є" із птахом)
Інгредієнти: варене філе курки або індички – 250 г, кукурудза консервована – 1 банка, картопля варена – 3 шт., яйця – 4 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., майонез, мелений чорний перець.
М'ясо, яйця і цибулю дрібно порізати, додати кукурудзу, горошок, заправити майонезом.
Олів'є по-діжонськи
Інгредієнти: варена картопля – 2 шт., варена морква – 1 шт., зварені круто яйця – 4 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, шинка – 250 г, свіжий огірок – 1 шт., гірчиця по-діжонськи (із зернами) – 50 г, майонез, чорний мелений перець.
Картоплю, шинку, моркву, яйця, огірок, цибулю нарізати кубиками. Перемішати.
Гірчицю змішати з майонезом (за смаком) і настоювати 20 хвилин. Заправити цим соусом салат.
"Олів'є" з язиком
Інгредієнти: язик свинячий або яловичий – 500 г, яйця – 5 шт., картопля – 4 шт., морква – 1 шт., огірки мариновані – 3 шт., свіжий огірок – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, кріп, петрушка, майонез.
Язик потрібно зварити заздалегідь, щоб він повністю охолов. Нарізати його соломкою, яйця, картоплю, огірки – кубиками. Додати зелений горошок, дрібно нарізану зелень, перемішати й заправити майонезом.