ГОРДОН
 
 

Салат "Олів'є": історія традиційної новорічної страви

Рецепт улюбленого багатьма салату "Олів'є" з моменту створення зберігали в таємниці, а згодом багато його компонентів припинили використовувати.

Цей матеріал можна прочитати і російською мовою
Салат "Олів'є" раніше готували тільки в елітному ресторані
Салат "Олів'є" раніше готували тільки в елітному ресторані
Фото: pixabay.com

Мало який новорічний стіл у країнах пострадянського простору обходиться без салату "Олів'є". Цій страві понад 150 років.

Свою назву салат дістав від автора, французького кухаря Люсьєна Олів'є, власника елітного ресторану "Ермітаж", який працював у Москві на початку 1860-х років.

Страва стала настільки популярною, що в заклад часто приходили саме щоб поласувати нею. Рецепт салату кухар тримав у глибокій таємниці. Його колеги намагалися розгадати інгредієнти і пропорції, але їхні страви не були схожі на ту, що пропонував Олів'є.

Утім, салат, схожий на той, яким пригощав гостей свого ресторану кухар, увійшов у вжиток і його стали подавати у простіших закладах. Традицію готувати його до свят зберегли й після революцій та воєн.


Фото: pixabay.com
Фото: pixabay.com


У радянські часи назву "Олів'є" вживали не завжди. Страву називали "Салатом із дичини", "М'ясним салатом".

Перший опублікований рецепт салату кухаря Олів'є в кулінарному журналі 1894 року містить такі компоненти: смажений рябчик, картопля, свіжі огірки, каперси, оливки, соус "Провансаль", соус "Кабуль".

У радянській "Книзі про смачну та здорову їжу" 1948 року салат пропонують готувати із м'яса рябчика, картоплі, свіжих або солоних огірків, яйця, зеленого салату, майонезу, соусу соя-кабуль та оцту.


Фото: pixabay.com
Фото: racion.net


Із часом рецепт було ще спрощено: м'ясо замінили вареною ковбасою, стали додавати консервований горошок. Соус соя-кабуль не використовували, оскільки його важко було роздобути. Зате зараз можна спробувати приготувати "Олів'є" старовинного зразка, додавши в нього соєвий соус.

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

КОМЕНТАРІ:

 
Заборонені нецензурна лексика, образи, розпалювання міжнаціональної та релігійної ворожнечі і заклики до насильства.
 
Залишилось символів: 1000
МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ
 
 
 
 

Натисніть «Подобається», щоб читати
Gordonua.com в Facebook

Я вже читаю Gordonua в Facebook

 
 

 
 

Публікації

 
усі публікації