Салат "Оливье": история традиционного новогоднего блюда

Редкий новогодний стол в странах постсоветского пространства обходится без салата "Оливье". Этому блюду более 150 лет.

Свое название салат получил от автора, французского повара Люсьена Оливье, владельца элитного ресторана "Эрмитаж", работавшего в Москве в начале 1860-х годов.

Блюдо стало настолько популярным, что в заведение зачастую приходили, именно чтобы полакомиться им. Рецепт салата повар держал в строжайшей тайне. Его коллеги пытались разгадать ингредиенты и пропорции, но их блюда не были похожи на то, которое предлагал Оливье.

Тем не менее, салат, похожий на тот, которым потчевал гостей своего ресторана повар, вошел в обиход и стал подаваться в заведениях попроще. Традиция готовить его к праздникам сохранилась и после революций и войн.

Фото: pixabay.com

В советское время название "Оливье" употреблялось не всегда. Блюдо называли "Салатом из дичи", "Мясным салатом".

Первый опубликованный рецепт салата повара Оливье в кулинарном журнале 1894 года включает такие компоненты: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус "Провансаль", соус "Кабуль".

В советской "Книге о вкусной и здоровой пище" 1948 года салат предлагают готовить из мяса рябчика, картофеля, свежих или соленых огурцов, яйца, зеленого салата, майонеза, соуса "Соя-кабуль" и уксуса.

Фото: racion.net

Со временем рецепт был еще упрощен: мясо заменили вареной колбасой, стали добавлять консервированный горошек. Соус "Соя-кабуль" не использовался, поскольку его сложно было раздобыть. Зато сейчас можно попробовать приготовить "Оливье" старинного образца, добавив в него соевый соус.