10 рецептов салата "Оливье" к новогоднему столу
Классический
Ингредиенты: 2 отварных рябчика (рулька), 1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры, 25 отварных раков, 200 г свежего салата, 10 мелких маринованных огурцов, 2 свежих огурца, 250 г соевой пасты, 100 г каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц.
Все ингредиенты мелко нарезать кубиками и перемешать. Заправить соевой пастой. В этом салате был секретный ингредиент – соус по рецепту французского повара Люсьена Оливье, составляющие которого неизвестны. Поэтому остается только импровизировать, ориентируясь на свой вкус. Об истории салата "Оливье" можно узнать подробнее здесь.
Made In USSR
Ингредиенты: отварной картофель – 5 шт., сваренные вкрутую яйца – 4 шт., вареная колбаса – 300 г, соленые огурцы – 4 шт., вареная морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, лук репчатый – 1 шт., майонез.
Картофель, колбасу, огурцы, морковь, яйца и лук нужно нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать. Заправить салат майонезом.
Оливье с шампиньонами
Ингредиенты: отварной картофель – 4 шт., консервированные шампиньоны – 200 г, сваренные вкрутую яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, майонез, укроп.
Картофель, яйца и лук необходимо нарезать кубиками. Шампиньонам дать стечь, разрезать на четыре части. Смешать ингредиенты и заправить салат майонезом.
"Богатый улов" (рыбный "Оливье")
Ингредиенты: отварной картофель – 4 шт., сваренные вкрутую яйца – 5 шт., слабосоленая красная рыба – 200–300 г, вареный свежий зеленый горошек – 200 г, свежие огурцы – 3–4 шт., майонез, зеленый лук, ложка красной икры.
Картофель, яйца, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелкими кубиками, лук порезать кольцами, добавить горошек, все перемешать и заправить майонезом. Украсить красной икрой.
Вегетарианский
Ингредиенты: отварной картофель – 5 шт., вареная морковь – 4 шт., консервированный зеленый горошек – 300 г, консервированная кукуруза – 1 банка, маринованные огурцы – 2–3 шт., соевый сыр тофу – 100 г, сметана, черный перец.
Картофель, морковь, огурцы и сыр тофу нужно нарезать кубиками, заправить сметаной, добавить специи и соль. В случае если необходимо исключить любые продукты животного происхождения, сметану можно заменить соевым молоком.
С сухариками
Ингредиенты: отварной картофель – 4 шт., вареная морковь – 2 шт., сваренные вкрутую яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, свежий огурец – 1 шт., сухарики – 1 стакан, сметана, петрушка, укроп.
Картофель, морковь, яйца, огурец и лук следует измельчить, добавить горошек, заправить сметаной, перемешать. Сухарики и зелень добавить непосредственно перед подачей на стол.
Оливье с курицей и крабовыми палочками
Ингредиенты: отварной картофель – 5 шт., куриное филе – 150 г, перепелиные яйца, сваренные вкрутую, крабовые палочки – 250 г, свежий огурец – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., маринованные огурцы – 2 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, майонез, зелень.
Крабовые палочки и овощи нарезать мелко, яйца – пополам, высыпать горошек, перемешать, заправить майонезом.
"Веселый полет" ("Оливье" с птицей)
Ингредиенты: отварное филе курицы или индейки – 250 г, кукуруза консервированная – 1 банка, картофель отварной – 3 шт., яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез, молотый черный перец.
Мясо, яйца и лук мелко порезать, добавить кукурузу, горошек, заправить майонезом.
"Оливье" по-дижонски
Ингредиенты: отварной картофель – 2 шт., вареная морковь – 1 шт., сваренные вкрутую яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, ветчина – 250 г, свежий огурец – 1 шт., горчица по-дижонски (с зернами) – 50 г, майонез, черный молотый перец.
Картофель, ветчину, морковь, яйца, огурец, лук нарезать кубиками. Перемешать.
Горчицу смешать с майонезом (по вкусу) и настаивать 20 минут. Заправить этим соусом салат.
"Оливье" с языком
Ингредиенты: язык свиной или говяжий – 500 г, яйца – 5 шт., картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурцы маринованные – 3 шт., свежий огурец – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1 банка, укроп, петрушка, майонез.
Язык нужно сварить заранее, чтобы он полностью остыл. Нарезать его соломкой, яйца, картофель, огурцы – кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанную зелень, перемешать и заправить майонезом.