Святковий пиріг із червоною рибою. Рецепт від Ярославського

"Я не знаю, як нам доведеться зустрічати Новий рік, але дуже хочу, щоб ваші родини були щасливі. Тож буду готувати для вас нові рецепти з теплотою в серці", – написав він.

Ярославський зазначив, що рожевий лосось, або горбуша, – недооцінений продукт. Це м'ясо є низькокалорійним і має високий вміст білка, є ідеальним продуктом для схуднення.

Інгредієнти: 1 кг листкового дріжджового тіста, 1 кг свіжого або 400 г розмороженого шпинату, 150 г цибулі, 60–70 г масла, шість яєць, приблизно 950 г тушки горбуші (500–550 г філе), сіль, перець, яйце для змазування, трохи борошна на пергамент.

Продукти потрібно розморозити заздалегідь у холодильнику. Рибу розібрати на філе й ретельно вибрати кісточки. Зі свіжого шпинату видалити стебло й обережно порізати листя. Дрібно посікти цибулю й обсмажити на маслі на середньому вогні до появи гарного рум'яного кольору. Додати шпинат, сіль і перець та перемішати, поки шпинат не осяде. Яйця відварити майже круто, охолодити, нарізати слайсами. Дуже холодне листкове тісто розкачати на пергаменті й борошні до 4–5 мм завтовшки. Викласти спочатку шпинат із цибулею, потім яйця, потім горбушу, нарізану скибочками, посолити, поперчити. Загорнути пиріг. Змастити яйцем. Зробити на тісті легкий малюнок, не прорізаючи його до кінця.

Поставити в попередньо розігріту до 180–185 °С духовку й випікати до рум'яного кольору приблизно протягом 25–27 хвилин.

Пиріг, як зазначив Ярославський, можна подавати як гарячим, так і холодним. Також він додав, що можна змінювати порядок начинки.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білоруській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода, а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.