"М'який, ніжний і легкий на шлунок". Ярославський поділився рецептом паштету з курячої печінки

"Вирішив нагадати вам свій найпростіший, але смачний рецепт", – зазначив Ярославський.

Для приготування паштету потрібно:

• 500 гр курячої печінки очищеної;
• 300 гр цибулі ріпчастої;
• 250 гр моркви;
• 75 гр стебел селери;
• 200 гр вершкового масла 82,5%;
• 20 гр меду;
• сіль, духмяний і чорний перець;
• чебрець;
• олія для смаження.

Спершу очищаємо печінку від плівок і жовчі. Овочі очищаємо і нарізаємо довільно, наприклад, кубиками 1,5х1,5 см. Розігріваємо сотейник, обсмажуємо спершу моркву до легкої рум'яної скоринки. Додаємо цибулю й обсмажуємо разом із морквою

Потім додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (всі овочі мають бути злегка рум'яними, готовими і дуже смачно пахнути).

Далі трохи відсуваємо овочі із дна сотейника і кладемо туди печінку. Обсмажуємо з усіх боків п'ять хвилин. Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець і кілька гілочок свіжого чебрецю і закриваємо кришкою. Усе це тушкуємо під кришкою, періодично помішуючи, на слабкому вогні хвилин 12–15.

Відкриваємо кришку і випаровуємо зайву вологу 5–10 хв. Тепер додаємо мед, даємо повністю охолонути і пропускаємо двічі через м'ясорубку. Додаємо м'яке масло і ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

"Якщо хочете прям ідеально ніжної й однорідної текстури, можна ще "пробити" ручним блендером і протерти через сито (якщо немає бажання – пропустіть із маслом через м'ясорубку ще кілька разів). Такий паштет дуже м'який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак і ще легкий на шлунок", – підкреслив Ярославський.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Білгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.

Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.