"Мягкий, нежный и легкий на желудок". Ярославский поделился рецептом паштета из куриной печени

"Решил напомнить вам свой самый простой, но вкусный рецепт", – отметил Ярославский.

Для приготовления паштета нужно:

• 500 г куриной печени очищенной;
• 300 г лука репчатого;
• 250 г моркови;
• 75 г стеблей сельдерея;
• 200 г сливочного масла 82,5%;
• 20 г меда;
• соль, душистый и черный перец;
• тимьян;
• растительное масло для жарки.

Сперва очищаем печень от пленок и желчи. Овощи очищаем и нарезаем произвольно, например кубиками по 1,5х1,5 см. Разогреваем сотейник, обжариваем сперва морковь до легкой румяной корочки. Добавляем лук и обжариваем вместе с морковью.

Затем добавляем сельдерей и еще слегка обжариваем (все овощи должны быть слегка румяные, готовые и очень вкусно пахнуть).

Дальше немного отодвигаем овощи со дна сотейника и кладем туда печень. Обжариваем со всех сторон пять минут. Добавляем душистый перец, соль, черный перец и несколько веточек свежего тимьяна и закрываем крышкой. Все это тушим под крышкой, периодически помешивая, на медленном огне минут 12–15.

Открываем крышку и выпариваем лишнюю влагу 5–10 минут. Теперь добавляем мед, даем полностью остыть и пропускаем два раза через мясорубку. Добавляем мягкое масло и еще раз пропускаем через мясорубку.

"Если хотите прямо идеально нежной и однородной текстуры, можно еще "пробить" ручным блендером и протереть через сито (если нет желания, пропустите с маслом через мясорубку еще несколько раз). Такой паштет очень мягкий, нежный, не темнеет. Легкий и приятный на вкус и еще легкий "на желудок", – подчеркнул Ярославский.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Белорусской ССР. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода, а вскоре перешел на работу в московский ресторан.

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.