"Тане в роті". Ніжний лимонний пиріг. Рецепт від Єлизавети Глінської

"Друзі, сьогодні ми з вами приготуємо дуже смачний лимонний пиріг, що тане в роті. Лимонник – те що треба для любителів кисленького. На цей десерт не знадобиться багато часу", – пообіцяла кулінарка.

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 200 г борошна (8 ст. л. із гіркою);
• 100 г вершкового масла (холодного, 82%, половина пачки);
• 80 г жовтка (4 жовтки);
• 60 г цукру (3 ст. л.);
• 6 г розпушувача (1 ч. л. із гіркою);
• дрібка солі.

Приготування пісочного тіста:

1. Змішайте борошно, розпушувач, сіль. Натріть туди на великій тертці холодне вершкове масло. Розімніть кінчиками пальців, щоб вийшла крихта.

2. Перемішайте жовток із цукром і відправте до крихти. Замісіть тісто.

3. 1/3 тіста покладіть у холодильник. Решту розкачайте між двома листами пергаменту діаметром 23 см, товщиною – 3–4 мм.

4. Закладіть тісто в кільце для тарта і відправте форму з тістом у холодильник.

Скріншот: Liza Glinskaya / YouTube

Інгредієнти для лимонної начинки:

• 200 г яблучного пюре (4 ст. л.);
• 100 мл лимонного фрешу (7 ст. л.);
• цедра одного лимона;
• 20 г кукурудзяного крохмалю (1 ст. л.);
• 50 г цукру (2,5 ст. л.).

Приготування лимонної начинки:

1. Приготуйте яблучне пюре: почистіть яблука, відваріть (5–7 хв), пробийте блендером і перетріть через сито.

2. Додайте в сотейник яблучне пюре, лимонний фреш і цедру лимона.

3. З'єднайте цукор із кукурудзяним крохмалем і додайте в сотейник.

4. Постійно помішуючи віночком, доведіть масу до кипіння. Проваріть протягом 30 с, зніміть із плити і охолодіть начинку.

Приготування безпосередньо пирога:

1. Викладіть начинку на тісто і розподіліть лопаткою.

2. Дістаньте з холодильника 1/3 тіста і натріть на великій тертці поверх начинки.

3. Покладіть пиріг у розігріту до 170 ºС духовку з конвекцією на 30–35 хв.

4. Дістаньте пиріг із духовки. Дайте йому охолонути, обережно зніміть форму. Посипте лимонник цукровою пудрою і задекоруйте лимонними або апельсиновими цукатами.

Відео: Liza Glinskaya / YouTube

Контекст:

Єлизавета Глінська народилася 29 вересня 1983 року в Запоріжжі. Закінчила Кримський державний гуманітарний інститут з дипломом магістра академічного вокалу.

Після перемоги у 2012 році на шоу "МастерШеф 2" пройшла навчання у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu. Вона є засновницею власної кондитерської школи.