Пряжений кролик у вині з гірчицею. Рецепт від Ярославського

Інгредієнти: чотири ніжки кролика (або один цілий), дві великі цибулини, 100 г білого сухого вина, олія для смаження, сіль, перець, чебрець та розмарин, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. вершкового масла, 1, 5 ст. л. зернової гірчиці.

М'ясо потрібно промити, просушити, обсмажити на олії з обох боків. Обсмажити нарізану цибулю. Додати біле вино, довести до кипіння і варити дві-три хвилини. Додати м'ясо, сіль, перець, трави та трохи питної води. Накрити кришкою і пряжити на повільному вогні 2–2,5 години, періодично перевертаючи м'ясо.

"Чим повільніше вогонь – тим краще, чим більше пряжимо – тим смачніший кролик", – заявив Ярославський.

Коли м'ясо стане ніжним, вийняти його, викласти на сито, пропустити через нього всю цибулю.

Експерт також запропонував зробити соус: змішати борошно, соняшникову олію та бульйон із цибулею. У цій масі потрібно протушкувати кролика ще хвилин 10–15.

Подавати це м'ясо Ярославський порадив із картопляним пюре, за бажанням додати сметану, гриби, чорнослив, але не все разом. Тушеного кролика він запропонував використовувати для приготування пасти або лазаньї.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білоруській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Білгорода, а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2015 року є шеф-кухарем, керівником та співвласником одного з київських ресторанів.