"Без цієї давньої української страви не обходилося жодного свята". Рецепт душенини до Великодня

"Раніше без цієї давньої української страви не обходилося жодного великого свята. І тут наших предків цілком можна зрозуміти, адже ну хто відмовить собі в задоволенні поласувати ретельно протушкованим у глиняному горщику м'ясом, яке після трьох годин у печі стає настільки м'яким, що буквально розпадається на волокна і разом з іншими інгредієнтами "купається" в густій м'ясній підливі", – написав Клопотенко.

Інгредієнти:

• 1200 г свинини;
• 100 г смальцю або 150 г сала;
• п'ять картоплин;
• три цибулини;
• 50 г пшеничного борошна;
• дві-три гілочки чебрецю;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Наріжте 1200 г свинини шматочками однакового розміру, присипте їх 1 ч. л. солі й перемішайте. Якщо м'ясо вологе, його краще спершу просушити паперовим рушником.
2. Почистьте п'ять картоплин і наріжте їх кубиками, за розміром схожими на шматки м'яса. Цибулю наріжте півкільцями або великими кубиками. Кожен шматочок м'яса запаніруйте в тонкому шарі борошна.
3. На сковороді розігрійте 100 г смальцю (або витопіть жир зі 150 г сала). Обсмажте свинину на цьому жирі, на сильному вогні до золотавості. Поки шматочки м'яса можуть залишатися сирими всередині, головне, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка "запечатає" всі соки всередині.
4. У глиняний горщик викладіть шарами м'ясо, картоплю й цибулю, а зверху покладіть дві-три гілочки чебрецю.
5. Залийте інгредієнти гарячою водою або бульйоном приблизно до половини горщика, тобто так, щоб рідина не до кінця покрила м'ясо з овочами. Закрийте горщик кришкою і ставте в духовку. Душенину потрібно запікати за температури +180 °C дві з половиною – три години або до повної готовності м'яса й картоплі.