Додайте одну ложку цієї рідини до тіста – і деруни не потемнішають

Автор пише, що потемніння картоплі відбувається через реакцію крохмалю з киснем, яка починається одразу після натирання картоплі. Але цього можна легко уникнути.

Коли натираєте картоплю, відразу додайте до маси 1 ст. л. лимонного соку – він діє як природний антиоксидант, який зупиняє процес окислення й зберігає картоплю світлою.

Лимонний сік не лише допоможе уникнути потемніння, але й зробить смак дерунів більш виразним, додаючи ледь відчутну кислинку. Якщо у вас немає лимона, підійде і яблучний оцет – результат буде не гіршим.

Рецепт ідеальних дерунів

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 1 ст. л. лимонного соку або яблучного оцту;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• 2–3 ст. л. борошна;
• сіль і перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

1. Очистьте картоплю й натріть її на дрібній тертці. Відразу додайте до картопляної маси лимонний сік або яблучний оцет, щоб запобігти потемнінню.
2. Перекладіть масу на сито, щоб стекла зайва рідина. Крохмаль, що залишився на дні миски, поверніть у картопляну масу.
3. Натріть цибулю й додайте її до картопляної маси. Вбийте яйце, додайте борошно, сіль і перець. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
4. Розігрійте сковороду з олією. Столовою ложкою викладайте картопляну суміш, формуючи невеликі коржики.
5. Смажте деруни на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.
6. Подавайте гарячими зі сметаною, зеленню або улюбленим соусом.