Завдяки цьому лайфхаку деруни вийдуть хрусткими, із золотавою скоринкою. Рецепт без використання борошна
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, як приготувати хрусткі деруни із золотавою скоринкою без борошна.
"Складнощів під час приготування дерунів за цим рецептом у вас не буде. Але щоб усе вдалося якнайкраще, дамо кілька порад. Коли будете натирати картоплю й цибулю на тертці, робіть це почергово. Спочатку трохи цибулі, потім картоплю і так далі. Це потрібно для того, аби картопля не втрачала колір, – пояснив ресторатор. – Якщо хочете, щоб страва була менш жирною, викладайте підсмажені деруни на паперові серветки. А вже після цього – на тарілку. Аби скоринка залишалася більш хрусткою, готові деруни не викладайте один на одний, а розкладайте окремо. Коли вони охолонуть, уже тоді можете скласти їх разом".
Продукти:
- чотири середні картоплини;
- одна цибулина;
- одне яйце;
- один зубчик часнику;
- 3 ст. л. соняшникової олії (для смаження);
- 5 ст. л. сметани для подавання.
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 °С.
- Очистьте цибулю, зубчик часнику й картоплю від шкірки.
- У велику миску спочатку натріть на тертці з великими отворами чверть цибулини, потім – дві картоплини, далі – ще чверть цибулини, останні дві картоплини й цибулю, яка залишилася.
- Часник натріть у миску на дрібній тертці або вичавіть через прес.
- Викладіть масу в сито й за допомогою ложки відцідіть зайву вологу.
- Додайте яйце, посоліть і поперчіть за смаком.
- Розігрійте сковороду із 3 ст. л. соняшникової олії.
- Викладайте картопляну масу ложкою на сковороду і смажте на повільному вогні до золотавої скоринки.
- Викладіть деруни на деко, застелене пергаментом, і поставте в розігріту духовку ще на 10 хвилин, щоб деруни дійшли до готовності.