Глазур і соус для кукурудзи. Рецепт від експерта

Якутов очистив кукурудзу від листя, частину його використав для приготування глазурі.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• вершкове масло – 200 г;
• тростинний цукор – 2 ст. л.;
• цедра одного лимона;
• сіль – 1 ст. л.;
• тертий імбир – 2 ст. л.;
• листя з кукурудзи – жменька.

Приготування

У каструлю помістити кукурудзяне листя. Змішати решту інгредієнтів там само, поставити на вогонь і розмішати до однорідної маси. За допомогою харчового пензля розподілити глазур по поверхні викладеної на гриль кукурудзи. Залишити кукурудзу смажитися до готовності.

Інгредієнти для соусу ремулад:

• майонез – 200 мл;
• діжонська гірчиця – 2 ст. л.;
• петрушка – 2 ст. л.;
• цибуля зелена – 3 ст. л.;
• каперси – 2 ст. л.;
• вустерський соус – 1 ч. л.;
• солоні огірки – 4 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• чилі – щіпка.

Приготування

Петрушку, каперси й зелену цибулю подрібнити ножем. Додати решту інгредієнтів, перемішати суміш до однорідної консистенції. Рясно покрити готову кукурудзу соусом.

Контекст:

Якутов був бренд-шефом одного із ресторанів Чернігова, з 2016 року аналогічну посаду обіймав у Києві. У 2017 році в День Незалежності України Якутов провів звану вечерю в Раді Європи. Він став одним із головних популяризаторів сучасної української кухні.

З 2021 року кулінар є суддею "Пекельної кухні", з 2022 року – експерт проєкту "На ножах".