"Капуста виходить хрумка, соковита й біла". Салат із капусти, який добре зберігається до весни, закривайте поліетиленовими кришками

Заквашена у такий спосіб капуста довго зберігає свіжість
Фото: depositphotos.com

Перевірений рецепт хрумкого капустяного салату виклала авторка Катерина Ярославівна 21 серпня на сайті Kalunka.top.

"Ця капуста виходить хрумкою, соковитою, білою. Добре смакує до борщів, вінегретів. Салат із неї заправляю цибулею й пахучою олією. Смакота. Маринад добре збалансований, салат довго зберігає свіжість, – ділиться досвідом кулінарка. – Мариную так капусту вже понад 20 років і не набридає". 

Інгредієнти:

  • 6 кг капусти;
  • 300 г моркви.

Маринад на 3 л:

  • 6 ст. л. солі;
  • 12 ст. л. цукру;
  • 300 мл оцту 9%;
  • 30 шт. перцю горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 шт. лаврового листка.

Виходить 9 л консервації: три банки по 3 л.

Приготування

  1. Капусту шинкуємо соломкою у велику миску будь-яким зручним способом.
  2. Моркву натираємо на великій тертці одразу в миску до капусти. Усе добре й акуратно перемішуємо, капусту не переминаємо.
  3. Для маринаду в каструлю на плиті наливаємо воду одразу на 3 л. Доводимо воду до кипіння. На трилітрову банку треба 1 л маринаду.
  4. Всипаємо сіль і цукор. Додаємо чорний перець горошком, гвоздику й лавровий лист.
  5. Доводимо до кипіння й вливаємо оцет. Кількість спецій можна збільшити чи зменшити, відповідно до вашого об'єму маринаду.
  6. Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння й знімаємо з плити. Даємо маринаду повністю охолонути.
  7. 0,5 л холодного маринаду наливаємо в чисту трилітрову банку.
  8. Банку повністю заповнюємо капустою. Потім дерев’яним товкачем для картоплі щільно трамбуємо. Капуста повинна швидко розподілитися в маринаді, він підніметься вгору, й порожнеч не залишиться.
  9. Наливаємо ще склянку маринаду. Продовжуємо накладати капусту. Усе ущільнюємо.
  10. Зверху вливаємо останнню склянку маринаду.

"У такий спосіб заповнюємо всі банки. Проціджуємо маринад у банки під верх, повністю прикриваючи капусту. Закриваємо банки звичайними поліетиленовими кришками. Відразу ставимо у прохолодне місце. Зберігаємо таку капусту без стерилізації в холодильнику або льоху до весни", – пише авторка.