Крихкі коржі й легкий молочно-насичений крем. Рецепт "Наполеона" від Ярославського
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує популярний торт "Наполеон", поділившись детальним рецептом коржів і крему.
"Наполеон" – як борщ – у кожного свій рецепт. Я пам'ятаю з дитинства, що мамин "Наполеон" був найкращим, найсмачнішим десертом дитинства, але кілька років тому я спробував приготувати за її записником, і враження вже не ті. Я спробував приблизно вісім-дев'ять різних рецептів і вивів свій фаворит із білим шоколадом і згущеним молоком. Злегка крихкі коржі залишаються довго крихкими, а крем легкий і при цьому молочно-насичений, просто в саме серденько!" – написав кулінар.
Інгредієнти для коржів:
- 340–360 г борошна + борошно для підпилу;
- 250 г масла 82,5%;
- одне маленьке яйце;
- 140 г сметани 25% жирності;
- 3 г солі;
- 10 г коньяк.
Приготування
- Масло збити зі сметаною і яйцями. Додати сіль, коньяк і борошно. Швидко замісити тісто.
- Дати постояти в холоді 30 хвилин під плівкою. Розділити на вісім коржів і розкачати на пергаменті. Підпилити борошном, проколоти виделкою й випікати за температури +180 °С до рум'яності.
Інгредієнти для крему:
- 600 мл молока;
- 200 г яйця;
- 10 г ванільного цукру;
- 200 г білого шоколаду;
- 10 г желатину;
- 200 г масла 82,5% жирності;
- 260 г згущеного молока.
Приготування
- У молоко додати яйця, можна процідити суміш, додати ванільний цукор і довести на плиті цю суміш до +80...+83 °С, суміш стане густою. Потрібно стежити, щоб яйця не згорнулися.
- Додати білий шоколад і заздалегідь замочені пластинки желатину, перемішати. Коли суміш трохи охолоне (до +40 °С), додати м'яке вершкове масло.
- Перемішати й дати охолонути 8–12 годин. Збивати крем протягом 10 хвилин, додаючи згущене молоко.
- Розділити крем на вісім частин. Перемазати коржі.
- Посипати верхній корж крихтою.
Контекст:
Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.