Хрупкие коржи и легкий молочно-насыщенный крем. Рецепт "Наполеона" от Ярославского

"Наполеон", как борщ – у каждого свой рецепт. Я помню с детства, что мамин "Наполеон" был лучшим, самым вкусным десертом детства, но пару лет назад я попытался приготовить по ее записной книжке, и впечатления уже не те. Я попробовал около восьми – девяти разных рецептов и вывел свой фаворит с белым шоколадом и сгущенкой. Слегка хрупкие коржи остаются долго хрупкими, а крем легкий и при этом молочно-насыщенный, просто в самое сердечко!" – написал кулинар.

Ингредиенты для коржей:

• 340–360 г муки + мука для подпила;
• 250 г масла 82,5%;
• одно небольшое яйцо;
• 140 г сметаны 25% жирности;
• 3 г соли;
• 10 г коньяка.

Приготовление

1. Масло взбить со сметаной и яйцами. Добавить соль, коньяк и муку. Быстро замесить тесто.
2. Дать постоять в холоде 30 минут под пленкой. Разделить на восемь коржей и раскатать на пергаменте. Подпилить мукой, проколоть вилкой и выпекать при 180 °С до румяности. 

Ингредиенты для крема:

• 600 мл молока;
• 200 г яиц;
• 10 г ванильного сахара;
• 200 г белого шоколада;
• 10 г желатина;
• 200 г масла 82,5% жирности;
• 260 г сгущенки.

Приготовление

1. В молоко добавить яйца, можно процедить смесь, добавить ванильный сахар и довести на плите эту смесь до 80–83 °С, смесь становится густой. Нужно следить, чтобы яйца не свернулись.
2. Добавить белый шоколад и заранее замоченные пластинки желатина, перемешать. Когда смесь немного остынет (до 40 °С), добавить мягкое сливочное масло.
3. Перемешать и дать остыть 8–12 часов. Взбить крем на протяжение 10 минут, добавляя сгущенку.
4. Разделить крем на восемь частей. Перемазать коржи.
5. Посыпать верхний корж крошкой.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.