Найшвидший рецепт сирної паски від переможниці "МастерШеф 12"

"Дуже люблю цей рецепт і знаю, що його вже готував багато хто з вас, тому вирішила поділитися ним ще раз", – написала Матрохіна.

Інгредієнти для паски:

• кисломолочний сир 9% і вище – 450 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 400–450 г;
• розпушувач – 15 г;
• вершкове масло розтоплене – 150 г;
• ванільний екстракт – 1/2 ч. л.;
• родзинки – 150 г.

Приготування

1. Сир перебиваємо блендером до однорідної маси.
2. Яйця, цукор і сіль збиваємо до піни.
3. До яєць і сиру додаємо розтоплене вершкове масло кімнатної температури, просіяне борошно, розпушувач, запарені й просушені родзинки.
4. Форму змащуємо вершковим маслом, викладемо тісто на 1/2 форми.
5. Випікаємо в розігрітій духовці до 180 °C приблизно 45 хвилин, перевіряємо готовність зубочисткою.

Інгредієнти для швидкого лимонного крему:

• цукор – 115 г;
• кукурудзяний крохмаль – 35 г;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• жовтки – 5 шт.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• сік лимона – 100 мл;
• молоко – 450 мл;
• холодне вершкове масло – 30 г.

Приготування

1. У сотейнику перетираємо цукор, сіль і крохмаль разом із жовтками до моменту, коли маса посвітлішає й розчиниться цукор. Туди ж додаємо сік лимона й цедру.
2. На плиті в окремій каструлі підігріваємо молоко до появи бульбашок.
3. У сотейник з яйцями й лимоном маленькою цівкою вливаємо гаряче молоко й постійно помішуємо.
4. Після чого ставимо сотейник на середній вогонь, постійно помішуємо віничком і чекаємо, поки крем не загусне (приблизно 10 хвилин).
5. Після того як почне густішати, варимо ще кілька хвилин, знімаємо з вогню й додаємо холодне вершкове масло, добре перемішуємо, накриваємо плівкою в контакт і лишаємо охолоджуватися.
6. Після того як охолоне, можна перетерти крем через сито, щоб позбутися зайвих грудочок.
7. Начиняємо паску, як показано на відео, і прикрашаємо меренгою.
8. Обов'язково залишаємо паску на ніч у холодильнику, щоб крем усередині стабілізувався.