"Найсмачніше сало в моєму житті". Ярославський розповів, як приготувати "генеральське" сало

"Найсмачніше сало в моєму житті. Ми з мамою їздили в Смілу й купили там дуже смачне "генеральське" сало. Я готував сотні рецептів із ним, але запечене – то просто любов", – написав кулінар.

Він пояснив, що сало тонке й має прошарки ніжного м'яса, які схожі на генеральські лампаси.

"Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить лише 4 кг сала", – додав Ярославський.

Інгредієнти:

• 1 кг сала;
• 60–70 г міцної гірчиці;
• мелений чорний і духмяний перець;
• 40–50 г часнику;
• п'ять-шість лаврових листків;
• підкопчена паприка;
• кілька крапель соєвого соусу.

Приготування

1. Вимочувати сало у воді із сіллю (25 г солі на 1 л води) протягом чотирьох – шести годин.
2. Дістати сало з води й обсушити його рушником.
3. Натерти сало міцною гірчицею, меленими перцями й тертим часником. Додати мелену паприку та соєвий соус.
4. Сало скласти навпіл шкіркою назовні, а всередину покласти лавровий листок. Дати йому промаринуватися чотири – шість годин.
5. Загорнути сало у фольгу й поставити в духовку, розігріту до +190 °C, на 40 хвилин.
6. Дістати сало з духовки, розгорнути фольгу, перевірити, чи підрум'янилася шкірка. Якщо вона недостатньо запечена, залишити сало рум'янитися ще на 10–12 хвилин за температури +200 °C.
7. Таке сало можна їсти ще гарячим із чорним хлібом і хріном.

"За цим рецептом можна готувати і грудинку, і щоковину, але потрібна температура менше ніж +175 °C, а часу більше – 1,5 години", – зазначив Ярославський.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.