"Вкуснейшее сало в моей жизни". Ярославский рассказал, как приготовить "генеральское" сало

"Вкуснейшее сало в моей жизни. Мы с мамой ездили в Смелу и купили там вкуснейшее "генеральское" сало. Я готовил сотни рецептов с ним, но запеченное – это просто любовь", – написал кулинар.

Он объяснил, что сало тонкое и имеет прослойки нежного мяса, напоминающие генеральские лампасы.

"Его очень ценят, потому что из одной свиньи выходит всего 4 кг сала", – добавил Ярославский.

Ингредиенты

• 1 кг сала;
• 60–70 г крепкой горчицы;
• молотый черный и ароматный перец;
• 40–50 г чеснока;
• пять – шесть лавровых листочков;
• подкопченая паприка;
• несколько капель соевого соуса.

Приготовление

1. Вымочить сало в воде с солью (25 г соли на 1 л воды) на протяжении четырех – шести часов.
2. Достать сало из воды и обсушить его полотенцем.
3. Натереть сало крепкой горчицей, молотыми перцами и тертым чесноком. Добавить молотую паприку и соевый соус.
4. Сало сложить пополам кожурой наружу, а внутрь уложить лавровый лист. Дать ему промариноваться от четырех до шести часов.
5. Закатать сало в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 190 ˚С, на 40 минут.
6. Вынуть сало из духовки, развернуть фольгу, проверить, подрумянилась ли кожура. Если она еще недостаточно запечена, оставить сало румяниться еще на 10–12 мин при температуре 200 ˚С.
7. Есть такое сало можно еще горячим с черным хлебом и хреном.

"По этому рецепту можно готовить и грудинку, и щековину, но нужна температура меньше – 175 ˚С, а времени больше – полтора часа", – отметил Ярославский.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.