повернутись на
$40.53 €43.57
menu closed
menu open
weather +25 Київ

"Найсмачніше сало в моєму житті". Ярославський розповів, як приготувати "генеральське" сало

Сало потрібно обирати досить тонке
Фото: depositphotos.com

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом запікання сала.

"Найсмачніше сало в моєму житті. Ми з мамою їздили в Смілу й купили там дуже смачне "генеральське" сало. Я готував сотні рецептів із ним, але запечене – то просто любов", – написав кулінар.

Він пояснив, що сало тонке й має прошарки ніжного м'яса, які схожі на генеральські лампаси.

"Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить лише 4 кг сала", – додав Ярославський.

Інгредієнти:

  • 1 кг сала;
  • 60–70 г міцної гірчиці;
  • мелений чорний і духмяний перець;
  • 40–50 г часнику;
  • п'ять-шість лаврових листків;
  • підкопчена паприка;
  • кілька крапель соєвого соусу.

Приготування

  1. Вимочувати сало у воді із сіллю (25 г солі на 1 л води) протягом чотирьох – шести годин.
  2. Дістати сало з води й обсушити його рушником.
  3. Натерти сало міцною гірчицею, меленими перцями й тертим часником. Додати мелену паприку та соєвий соус.
  4. Сало скласти навпіл шкіркою назовні, а всередину покласти лавровий листок. Дати йому промаринуватися чотири – шість годин.
  5. Загорнути сало у фольгу й поставити в духовку, розігріту до +190 °C, на 40 хвилин.
  6. Дістати сало з духовки, розгорнути фольгу, перевірити, чи підрум'янилася шкірка. Якщо вона недостатньо запечена, залишити сало рум'янитися ще на 10–12 хвилин за температури +200 °C.
  7. Таке сало можна їсти ще гарячим із чорним хлібом і хріном.

"За цим рецептом можна готувати і грудинку, і щоковину, але потрібна температура менше ніж +175 °C, а часу більше – 1,5 години", – зазначив Ярославський.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Контекст

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.