Найсмачніший "Наполеон", який вийде в усіх. Вдалий рецепт і секретні поради
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом торта "Наполеон" із яблуками.
"Наполеон із яблуками – доволі складна страва. Утім, якщо робити все поступово й користуватися порадами з приготування, у вас неодмінно все вийде", – зазначив Клопотенко.
Щоб тісто вийшло ніжним і розсипчастим, важливо не місити його занадто довго після з'єднання інгредієнтів.
Для заварного крему найкраще брати кукурудзяний крохмаль, оскільки він дає ніжну консистенцію й не залишає борошнистого посмаку.
Щоб крем був ароматнішим, можна додати ванільний цукор чи цедру лимона. А збиті вершки краще збивати із заварним кремом, щоб вийшов крем-пломбір. Це зробить його ще ніжнішим, але водночас він буде рідшим. У такому разі можна складати торт у формі, щоб крем не витікав й ідеально просочував коржі.
Найсмачніша начинка виходить із кисло-солодких сортів яблук. Для глибшого смаку можна додати дрібку кориці або трохи лимонного соку. Важливо не перетушкувати яблука, щоб вони не перетворилися на кашу.
Інгредієнти для тіста:
- 200 г сметани жирністю 20%;
- два жовтки;
- 1 ст. л. оцту;
- 800 г борошна;
- 500 г масла.
Інгредієнти для начинки:
- 600 г яблук;
- 20 мл води;
- 100 г цукру.
Інгредієнти для крему:
- 100 мл молока;
- 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 650 мл молока;
- чотири яйця;
- 350 г цукру;
- 50 г масла;
- 250 мл вершків жирністю 30%;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Приготування
- Для тіста змішайте 200 г сметани жирністю 20%, два жовтки й 1 ст. л. оцту. Окремо змішайте 800 г борошна і 500 г масла, натертого на велику тертку. Перетріть масло й борошно руками.
- Змішайте борошняно-масляну суміш і сметанно-жовткову масу. Замісіть тісто.
- Заверніть тісто у харчову плівку й поставте в холодильник на одну годину для стабілізації.
- Для крему змішайте 100 мл молока і 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Окремо в каструлі змішайте 650 мл молока, чотири яйця і 350 г цукру. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Влийте молоко з крохмалем тонкою цівкою, постійно помішуючи молочну масу. Варіть крем до загустіння, постійно помішуючи.
- Зніміть крем із вогню, додайте 50 г масла, перемішайте. Перелийте крем в іншу посудину, накрийте плівкою в контакт і охолодіть протягом однієї-двох годин.
- Почистьте й поріжте 600 г яблук. Поріжте яблука тонкими скибками. Викладіть на пательню яблука, 20 мл води і 100 г цукру. Перемішайте й протушкуйте протягом кількох хвилин. Якщо фрукт дуже твердий, можна тушкувати трохи довше. Охолодіть яблука.
- Готове тісто розділіть на вісім рівних частин. Розкачайте кожну частину між двома листами пергаменту. Верхній лист пергаменту зніміть і виріжте з тіста вісім квадратних коржів стороною 24 см. Для цього зручно використовувати залізну форму.
- Наколіть коржі виделкою й запікайте по 12–15 хвилин за +180 °C, переклавши лист пергаменту з тістом на деко. Готові коржі охолодіть, а краї коржів відкладіть окремо.
- Збийте 250 мл холодних вершків жирністю 30%, додавши 2 ст. л. цукрової пудри, до стійких піків. На цьому етапі можна змішати збиті вершки й заварний крем. Далі зберіть торт. Для цього помістіть перший корж на дощечку або тарілку. Змастіть корж заварним кремом, викладіть шар яблук і збитих вершків. Далі накрийте наступним коржем.
- Повторіть усі етапи змащування, поки не закінчаться коржі. Останній корж змастіть лише заварним кремом і прикрасьте залишками коржів, перетертими у крихту.
- Поставте торт у холодильник на п'ять-шість годин, а краще на цілу ніч, щоб він стабілізувався.