Самый вкусный "Наполеон", который выйдет у всех. Удачный рецепт и секретные тонкости

"Наполеон с яблоками – довольно сложное блюдо. Впрочем, если делать все поэтапно и пользоваться советами по приготовлению, у вас обязательно все получится", – отметил Клопотенко.

Чтобы тесто получилось нежным и рассыпчатым, важно не месить его слишком долго после соединения ингредиентов.

Для заварного крема лучше всего брать кукурузный крахмал, поскольку он дает нежную консистенцию и не оставляет мучнистого послевкусия.

Чтобы крем был более ароматным, можно добавить ванильный сахар или цедру лимона. А взбитые сливки лучше сбивать с заварным кремом, чтобы получился крем-пломбир. Это сделает его еще более нежным, но в то же время он будет более жидким. В таком случае можно формировать торт в форме, чтобы крем не вытекал и идеально пропитывал коржи.

Самая вкусная начинка получается из кисло-сладких сортов яблок. Для более глубокого вкуса можно добавить щепотку корицы или немного лимонного сока. Важно не перетушить яблоки, чтобы они не превратились в кашу.

Ингредиенты для теста:

• 200 г сметаны жирностью 20%;
• два желтка;
• 1 ст. л. уксуса;
• 800 г муки;
• 500 г сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

• 600 г яблок;
• 20 мл воды;
• 100 г сахара.

Ингредиенты для крема:

• 100 мл молока;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 650 мл молока;
• четыре яйца;
• 350 г сахара;
• 50 г масла;
• 250 мл сливок жирностью 30%;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Для теста смешайте 200 г сметаны жирностью 20%, два желтка и 1 ст. л. уксуса. Отдельно смешайте 800 г муки и 500 г масла, натертого на крупную терку. Перетрите масло и муку руками.
2. Смешайте мучно-масляную смесь и сметанно-желтковую массу. Замесите тесто.
3. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час для стабилизации.
4. Для крема смешайте 100 мл молока и 3 ст. л. кукурузного крахмала. Отдельно в кастрюле смешайте 650 мл молока, четыре яйца и 350 г сахара. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте молоко с крахмалом тонкой струйкой, постоянно помешивая молочную массу. Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
5. Снимите крем с огня, добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте. Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой в контакт и охладите в течение одного-двух часов.
6. Очистите и порежьте 600 г яблок. Порежьте яблоки тонкими ломтиками. Выложите на сковороду яблоки, 20 мл воды и 100 г сахара. Перемешайте и протушите в течение нескольких минут. Если яблоки очень жесткие, можно тушить немного дольше. Охладите яблоки.
7. Готовое тесто разделите на восемь равных частей. Раскатайте каждую часть между двумя листами пергамента. Верхний лист пергамента снимите и вырежьте из теста восемь квадратных коржей стороной 24 см. Для этого удобно использовать железную форму.
8. Наколите коржи вилкой и запекайте по 12–15 минут при +180 °C, переложив лист пергамента с тестом на противень. Готовые коржи охладите, а края коржей отложите отдельно.
9. Взбейте 250 мл холодных сливок жирностью 30%, добавив 2 ст. л. сахарной пудры, до стойких пиков. На этом шаге можно смешать взбитые сливки и заварной крем. Затем соберите торт. Для этого поместите первый корж на дощечку или тарелку. Смажьте корж заварным кремом, выложите слой яблок и взбитых сливок. Далее накройте следующим коржом.
10. Повторите все этапы смазывания, пока не закончатся коржи. Последний корж смажьте только заварным кремом и украсьте остатками коржей, перетертыми в крошку.
11. Поставьте торт в холодильник на пять-шесть часов, а лучше на всю ночь, чтобы стабилизировался.