Названо найкращий суп для холодної погоди. Рецепт

"Найкращий суп для холодної погоди. Та й узагалі мені подобається його абсолютно незвичний, але такий привабливий аромат і смак. Суп французьких бідняків має багату спадщину, і готують його всі по-різному. Є легенда навіть про Людовіка XIV – він вигадав цей суп із шампанським!" – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 500 г очищеної цибулі;
• 60 г масла;
• 20 г оливкової олії;
• 10 г цукру;
• 750 г насиченого бульйону;
• 75 г білого сухого вина (можна навіть херес);
• 1 ст. л. коньяку;
• чорний і запашний перець;
• мускатний горіх;
• свіжий або сухий чебрець;
• хліб на заквасці;
• 100 г сиру грюєр.

Приготування

1. Зварити насичений бульйон із курячих кісток і крил. Традиційно використовують яловичий, наваристий.
2. Цибулю порізати соломкою, на сковороду додати масло й олію. Розігріти на середньому вогні й починати смажити цибулю, постійно помішуючи. Температуру зменшувати протягом приготування. Смажити 35–45 хвилин.
3. За 20 хвилин після початку трохи зменшити вогонь, підсолити цибулю й далі помішувати. Важливо зішкрібати лопаткою ту частину, яка починає підсмажуватися, і не дати їй підгоріти.
4. Коли цибуля дуже добре підсмажилася і протушкувалася, стала рум'яною, запашною і м'якою, додати щіпку цукру, мелені перці, чебрець і влити коньяк, за хвилину – біле вино. Дати їм випаруватися. Додати бульйон, мускатний горіх.
5. У супницю налити суп, покласти скибку трохи черствого хліба, злегка посипати сиром, долити суп майже доверху, покласти хліб і все засипати сиром. Поставити в духовку під верхній гриль, запікати до рум'яної скоринки.

"Це смакота!" – зазначив Ярославський.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

Із 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.