Назван лучший суп для холодной погоды. Рецепт
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом приготовления традиционного французского лукового супа.
"Лучший суп для холодной погоды. Да и вообще мне нравится его совершенно необычный, но такой привлекательный аромат и вкус. Суп французских бедняков имеет богатое наследие, и готовят его все по-разному. Есть даже легенда о Людовике XIV – он придумал этот суп с шампанским!" – написал Ярославский.
Ингредиенты:
- 500 г очищенного лука;
- 60 г масла;
- 20 г оливкового масла;
- 10 г сахара;
- 750 г насыщенного бульона;
- 75 г белого сухого вина (можно даже херес);
- 1 ст. ложка коньяка;
- черный и душистый перец;
- мускатный орех;
- свежий или сухой чабрец;
- хлеб на закваске;
- 100 г сыра грюйер
Приготовление
- Сварить насыщенный бульон из куриных костей и крыльев. Традиционно используется говяжий, наваристый.
- Лук нарезать соломкой, на сковороду добавить масло сливочное и растительное. Разогреть на среднем огне и обжаривать лук, постоянно помешивая. Температуру уменьшать в течение приготовления. Обжаривать 35–45 минут.
- Через 20 минут после начала немного убавить огонь, подсолить лук и продолжить помешивать. Важно соскребать лопаткой ту часть, которая начинает поджариваться, и важно не дать ей подгореть.
- Когда лук очень хорошо поджарился и протушился, стал румяным, душистым и мягким, добавить щепотку сахара, молотые перцы, чабрец и влить коньяк, через минуту – белое вино. Дать им испариться. Добавить бульон, мускатный орех.
- В супницу налить суп, положить ломоть хлеба, немного черствый, посыпать слегка сыром, долить суп почти доверху, положить хлеб и все засыпать сыром. Отправить в духовку под верхний гриль, запекать до румяной корочки.
"Это вкуснятина!" – отметил Ярославский.
Контекст:
Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.