Назван лучший суп для холодной погоды. Рецепт

Луковый суп готовится с добавлением сыра
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом приготовления традиционного французского лукового супа.

"Лучший суп для холодной погоды. Да и вообще мне нравится его совершенно необычный, но такой привлекательный аромат и вкус. Суп французских бедняков имеет богатое наследие, и готовят его все по-разному. Есть даже легенда о Людовике XIV – он придумал этот суп с шампанским!" – написал Ярославский.

Ингредиенты:

  • 500 г очищенного лука;
  • 60 г масла;
  • 20 г оливкового масла;
  • 10 г сахара;
  • 750 г насыщенного бульона;
  • 75 г белого сухого вина (можно даже херес);
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • черный и душистый перец;
  • мускатный орех;
  • свежий или сухой чабрец;
  • хлеб на закваске;
  • 100 г сыра грюйер


Приготовление

  1. Сварить насыщенный бульон из куриных костей и крыльев. Традиционно используется говяжий, наваристый. 
  2. Лук нарезать соломкой, на сковороду добавить масло сливочное и растительное. Разогреть на среднем огне и обжаривать лук, постоянно помешивая. Температуру уменьшать в течение приготовления. Обжаривать 35–45 минут.
  3. Через 20 минут после начала немного убавить огонь, подсолить лук и продолжить помешивать. Важно соскребать лопаткой ту часть, которая начинает поджариваться, и важно не дать ей подгореть.
  4. Когда лук очень хорошо поджарился и протушился, стал румяным, душистым и мягким, добавить щепотку сахара, молотые перцы, чабрец и влить коньяк, через минуту – белое вино. Дать им испариться. Добавить бульон, мускатный орех.
  5. В супницу налить суп, положить ломоть хлеба, немного черствый, посыпать слегка сыром, долить суп почти доверху, положить хлеб и все засыпать сыром. Отправить в духовку под верхний гриль, запекать до румяной корочки. 

"Это вкуснятина!" – отметил Ярославский.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.