Паска-бріош із цукатами та родзинками. Рецепт від Хіменеса-Браво

"Це французька техніка приготування тіста з великим вмістом вершкового масла. Завдяки цьому пасочки виходять дуже ароматні, ніжні та солодкі. А ще за цим рецептом набагато легше готувати паски, адже не потрібно так довго вимішувати тісто", – заявив Хіменес-Браво.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• цукор – 150 г;
• сухі дріжджі – 16 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 350 г;
• масло вершкове – 300 г;
• цукати/родзинки – 200 г;
• апельсиновий сік або коньяк – 70 г.

Приготування

1. Цукати заздалегідь замочити у коньяку, бренді або апельсиновому соку.
2. Змішати сухі інгредієнти і додати яйця.
3. Вимісити тісто: спочатку виделкою, потім руками.
4. Додати холодне масло порційно, по одному шматочку (приблизно 10–12 г), вимісити і дати підійти, приблизно 2–2,5 години за кімнатної температури.
5. Додати цукати, вимісити і поставити в холодильник на ніч.
6. Уранці розділити холодне тісто на частини, викласти у форми, змастити жовтком із молоком та залишити до повного підняття.
7. Знову змастити яйцем. Випікати за температури 180 °С, перші 10 хвилин із парою. Прибрати воду і випікати ще 30 хвилин.

Контекст:

Хіменес-Браво народився в Колумбії. 2011 року продюсери каналу СТБ запросили колумбійського шеф-кухаря зайняти місце судді на проєкті "МастерШеф".