Паска-бриош с цукатами и изюмом. Рецепт от Хименеса-Браво

"Это французская техника приготовления теста с большим содержанием сливочного масла. Благодаря этому паски получаются очень ароматные, нежные и сладкие. А еще по этому рецепту гораздо легче готовить паски, ведь не нужно так долго вымешивать тесто", – заявил Хименес-Браво.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 150 г;
• сухие дрожжи – 16 г;
• соль – 10 г;
• яйца – 350 г;
• масло сливочное – 300 г;
• цукаты/изюм – 200 г;
• апельсиновый сок или коньяк – 70 г.

Приготовление

1. Цукаты заранее замочить в коньяке, бренди или апельсиновом соке.
2. Смешать сухие ингредиенты и добавить яйца.
3. Вымесить тесто: сначала – вилкой, затем – руками.
4. Добавить холодное масло порционно, по одному кусочку (≈10–12 г), вымесить и дать подойти, примерно 2–2,5 часа, при комнатной температуре.
5. Добавить цукаты, вымесить и отправить в холодильник на ночь.
6. Утром разделить холодное тесто на части, выложить в формы, смазать желтком с молоком и оставить до полного поднятия.
7. Снова смазать яйцом. Выпекать при температуре 180 °С, первые 10 минут – с паром. Убрать воду и выпекать еще 30 минут.

Контекст:

Хименес-Браво родился в Колумбии. В 2011 году продюсеры канала СТБ пригласили колумбийского шеф-повара занять место судьи на проекте "МастерШеф".