Паска-бриош с цукатами и изюмом. Рецепт от Хименеса-Браво
1 мая 19:41
Цей матеріал також можна прочитати українською
По рецепту в тесте бриош много сливочного масла
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Украинский кулинар Эктор Хименес-Браво на своей странице в Instagram показал, как печет паску на основе французского рецепта теста.
"Это французская техника приготовления теста с большим содержанием сливочного масла. Благодаря этому паски получаются очень ароматные, нежные и сладкие. А еще по этому рецепту гораздо легче готовить паски, ведь не нужно так долго вымешивать тесто", – заявил Хименес-Браво.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сахар – 150 г;
- сухие дрожжи – 16 г;
- соль – 10 г;
- яйца – 350 г;
- масло сливочное – 300 г;
- цукаты/изюм – 200 г;
- апельсиновый сок или коньяк – 70 г.
Приготовление
- Цукаты заранее замочить в коньяке, бренди или апельсиновом соке.
- Смешать сухие ингредиенты и добавить яйца.
- Вымесить тесто: сначала – вилкой, затем – руками.
- Добавить холодное масло порционно, по одному кусочку (≈10–12 г), вымесить и дать подойти, примерно 2–2,5 часа, при комнатной температуре.
- Добавить цукаты, вымесить и отправить в холодильник на ночь.
- Утром разделить холодное тесто на части, выложить в формы, смазать желтком с молоком и оставить до полного поднятия.
- Снова смазать яйцом. Выпекать при температуре 180 °С, первые 10 минут – с паром. Убрать воду и выпекать еще 30 минут.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Контекст
Хименес-Браво родился в Колумбии. В 2011 году продюсеры канала СТБ пригласили колумбийского шеф-повара занять место судьи на проекте "МастерШеф".
Обсудить эту тему в Facebook