вернуться на
$41.43 €45.15
menu closed
menu open
weather +5 Киев

Паска-бриош с цукатами и изюмом. Рецепт от Хименеса-Браво

Паска-бриош с цукатами и изюмом. Рецепт от Хименеса-Браво По рецепту в тесте бриош много сливочного масла
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинар Эктор Хименес-Браво на своей странице в Instagram показал, как печет паску на основе французского рецепта теста.

"Это французская техника приготовления теста с большим содержанием сливочного масла. Благодаря этому паски получаются очень ароматные, нежные и сладкие. А еще по этому рецепту гораздо легче готовить паски, ведь не нужно так долго вымешивать тесто", – заявил Хименес-Браво.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сахар – 150 г;
  • сухие дрожжи – 16 г;
  • соль – 10 г;
  • яйца – 350 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • цукаты/изюм – 200 г;
  • апельсиновый сок или коньяк – 70 г.

Приготовление

  1. Цукаты заранее замочить в коньяке, бренди или апельсиновом соке.
  2. Смешать сухие ингредиенты и добавить яйца.
  3. Вымесить тесто: сначала – вилкой, затем – руками.
  4. Добавить холодное масло порционно, по одному кусочку (≈10–12 г), вымесить и дать подойти, примерно 2–2,5 часа, при комнатной температуре.
  5. Добавить цукаты, вымесить и отправить в холодильник на ночь.
  6. Утром разделить холодное тесто на части, выложить в формы, смазать желтком с молоком и оставить до полного поднятия.
  7. Снова смазать яйцом. Выпекать при температуре 180 °С, первые 10 минут – с паром. Убрать воду и выпекать еще 30 минут.
Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Ектор Хіменес-Браво (@hectorjimenezbravo)

Контекст

Хименес-Браво родился в Колумбии. В 2011 году продюсеры канала СТБ пригласили колумбийского шеф-повара занять место судьи на проекте "МастерШеф".