Старинный рецепт нежной паски с пышной текстурой в современной адаптации от Хамайко. Видео

По словам ведущей, этот рецепт нашла сотрудница музея истории Киева и в соцсетях обратилась к Хамайко с просьбой адаптировать его рецептуру.

"Этот уникальный рецепт датирован 1863 годом и принадлежал киевской семье профессора [Георгия] Пискорского", – отметила Хамайко.

Продукты на две паски

• три яйца или шесть желтков;
• 300 г муки;
• 200 мл горячего молока;
• 90 г сливочного масла;
• 80 г сахара;
• 20 г дрожжей;
• 10 г ванильного сахара;
• 100 г изюма;
• 100 г клюквы;
• 3 ст. л. апельсиновой цедры;
• 1 ч. л. корицы;
• щепотка кардамона.

Приготовление

1. Молоко доведите до кипения, перелейте в емкость и добавьте муку. Очень важно делать все быстро и тщательно перемешивать. По оригинальному рецепту на две паски нужно три яйца, но лучше заменить на шесть желтков. Именно такая паска на желтках будет иметь очень нежный цвет и пышную текстуру.
2. Желтки тщательно разотрите с сахаром. Как только желтки побелели, добавьте к ним заварное тесто. Сюда же добавьте свежие дрожжи и 250 г муки. Постепенно к уже влажному тесту добавьте мягкое масло. Тесто выходит достаточно липкое. Такая консистенция может многих испугать и захочется добавить муки, но не стоит этого делать. Лучше воспользуйтесь миксером, который справится с задачей за семь минут. Если же миксера нет, то просто уделите этому тесту 15–20 минут для замеса. Готовое тесто оставьте на один час для отдыха.
3. В оригинальном рецепте к паске добавляют корицу, кардамон, мускат и апельсиновую кожуру, предварительно отварив ее в сахарном сиропе.
4. Добавьте изюм и клюкву, заранее замочив их в алкоголе.
5. Чтобы равномерно распределить по тесту вишни, изюм и цедру, а также убрать лишний воздух, раскатайте тесто. К замоченным сухофруктам добавьте небольшое количество корицы и кардамона.
6. Заверните тесто и разделите на две части так, чтобы изюм был спрятан внутри. Поместите тесто в формы для выпекания, оно должно занимать треть формы.
7. Оставьте тесто на один час, чтобы поднялось.
8. Выпекайте в духовке при температуре 175 °С в течение 35 минут.