Старовинний рецепт ніжної паски з пишною текстурою в сучасній адаптації від Хамайко. Відео

За словами ведучої, цей рецепт знайшла співробітниця музею історії Києва і в соцмережах звернулися до Хамайко з проханням адаптувати його рецептуру.

"Цей унікальний рецепт датований 1863 роком і належав київській родині професора [Георгія] Піскорського", – зазначила Хамайко.

Продукти на дві паски:

• три яйця або шість жовтків;
• 300 г борошна;
• 200 мл гарячого молока;
• 90 г вершкового масла;
• 80 г цукру;
• 20 г дріжджів;
• 10 г ванільного цукру;
• 100 г родзинок;
• 100 г журавлини;
• 3 ст. л. апельсинової цедри;
• 1 ч. л. кориці;
• щіпка кардамону.

Приготування

1. Молоко доведіть до кипіння, перелийте в посудину й додайте борошно. Дуже важливо робити все швидко й ретельно перемішувати. За оригінальним рецептом на дві паски потрібно три яйця, але краще замінити на шість жовтків. Саме така паска на жовтках матиме дуже ніжний колір і пишну текстуру.
2. Жовтки ретельно розітріть із цукром. Щойно жовтки побіліли, додайте до них заварне тісто. Сюди ж додайте свіжі дріжджі та 250 г борошна. Поступово до вологого тіста додайте м'яке масло. Тісто виходить досить липким. Така консистенція може багатьох налякати й захочеться додати борошна, але не варто цього робити. Краще скористайтеся міксером, який впорається із завданням за сім хвилин. Якщо ж міксера немає, просто приділіть цьому тісту 15–20 хвилин для замішування. Готове тісто залиште на годину для відпочинку.
3. В оригінальному рецепті до паски додають корицю, кардамон, мускат і апельсинову шкірку, попередньо відваривши її в цукровому сиропі.
4. Додайте родзинки й журавлину, заздалегідь замочивши в алкоголі.
5. Щоб рівномірно розподілити по тісту вишні, родзинки й цедру, а також прибрати зайве повітря, розкачайте тісто. До замочених сухофруктів додайте невелику кількість кориці й кардамону.
6. Загорніть тісто і розділіть на дві частини так, щоб родзинки були заховані всередині. Помістіть тісто у форми для випікання, воно має займати третину форми.
7. Залишіть тісто на одну годину, щоб піднялося.
8. Випікайте в духовці за температури 175 °С протягом 35 хвилин.