Пастуший пиріг. Рецепт від Якутова

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 300 г;
• часник – три зубчики;
• розмарин – одна гілочка;
• одна середня цибулина;
• одна середня морква;
• червоне вино – 50 мл;
• олія соняшникова рафінована – 30 г;
• картопля – 4–5 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• жовток – 1 шт.;
• сир пармезан – 150 г;
• сіль – щіпка.

Приготування

1. Помийте й почистьте картоплю, покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте щіпку солі й варіть до готовності. Коли картопля звариться, додайте вершкове масло, жовток і потовчіть у пюре.
2. Почистьте зубчики часнику і дрібно наріжте. Наріжте розмарин.
3. Розігрійте олію у сковороді. Всипте туди подрібнений часник та розмарин.
4. Почистьте цибулю, моркву й наріжте дрібними кубиками. Додайте у сковороду і смажте п'ять – сім хвилин, ретельно помішуючи.
5. Додайте яловичий фарш до овочів і смажте до появи скориночки. Влийте вино й перемішайте. Так фарш припинить прилипати до сковороди, а потім з'явиться насичений аромат підпаленого м'яса. Доведіть до потрібного смаку сіллю і перцем.
6. На дно форми викладіть готовий фарш з овочами й рівномірно розподіліть лопаткою. А на м'ясо викладіть картопляне пюре.
7. Натріть пармезан і посипте страву.
8. Поставте пиріг у розігріту до +180 °C духовку й випікайте протягом 30–35 хвилин.

Контекст:

Якутов був бренд-шефом одного з ресторанів Чернігова, з 2016 року аналогічну посаду обіймав у Києві. 2017 року в День Незалежності України Якутов провів звану вечерю в Раді Європи. Він став одним із головних популяризаторів сучасної української кухні.

З 2021 року кулінар є суддею "Пекельної кухні", з 2022 року – експерт проєкту "На ножах".