Пастуший пирог. Рецепт от Якутова

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 300 г;
• чеснок – три зубчика;
• розмарин – одна веточка;
• одна средняя луковица;
• одна средняя морковь;
• вино красное – 50 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 30 г;
• картофель – 4–5 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• желток – 1 шт.;
• сыр пармезан – 150 г;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Помойте и очистите картофелины, положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку соли и варите до готовности. Когда картофель сварится, добавьте сливочное масло, желток и растолките в пюре.
2. Очистите зубчики чеснока и мелко нашинкуйте. Нарежьте розмарин.
3. Разогрейте масло в сковороде. Всыпьте туда измельченный чеснок и розмарин.
4. Очистите лук, морковь и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в сковороду и жарьте пять – семь минут, тщательно помешивая.
5. Добавьте говяжий фарш к овощам и жарьте до появления корочки. Влейте вино и перемешайте. Так фарш перестанет прилипать к сковороде, а потом появится насыщенный аромат подпаленного мяса. Доведите до подходящего вкуса солью и перцем.
6. На дно формы выложите готовый фарш с овощами и равномерно распределите лопаткой. А на мясо выложите картофельное пюре.
7. Натрите пармезан и посыпьте им блюдо.
8. Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте в течение 30–35 минут.

Контекст:

Якутов был бренд-шефом одного из ресторанов Чернигова, с 2016 года аналогичную должность занимал в Киеве. В 2017 году в День Независимости Украины Якутов провел званый ужин в Совете Европы. Он стал одним из главных популяризаторов современной украинской кухни.

С 2021 года кулинар является судьей "Адской кухни", с 2022 года – эксперт проекта "На ножах".