Пісний борщ із "вушками". Рецепт від Ярославського

"Цей пісний борщ родом із Заходу України, традиційно його готували до Різдва, але на піст також буде смачно!" – написав Ярославський.

Наперед потрібно приготувати буряковий квас.

Інгредієнти:

• п'ять великих буряків;
• дрібка солі;
• вода.

Приготування

1. Буряк промити, нарізати у трилітрову банку. Залити водою (можна додати трохи води з квашеної капусти або солоних огірків), додати сіль;
2. Накрити банку марлею. Залишити в теплому місці за сім – дев'ять днів.

Інгредієнти для борщу:

• 2,5 л грибного бульйону;
• 850 г нарізаного печеного буряка;
• 150 г моркви;
• 150 г цибулі;
• олія для смаження;
• 100 г чорносливу;
• 600 г бурякового квасу.

Інгредієнти для "вушок":

• 100 г сушених грибів;
• 500 г печериць;
• 200 г цибулі;
• сіль, перець, олія.

Інгредієнти для тіста:

• 300 г борошна;
• 20 г олії;
• 150 мл окропу;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Замочити гриби у воді. Відварити з овочами 30 хвилин. Гриби вийняти й охолодити. Бульйон процідити.
2. Для приготування "вушок" в окріп додати сіль і влити його в борошно. Замісити тісто. Дати постояти 30 хвилин.
3. Для начинки нарізану цибулю обсмажити в олії, додати дрібно нарізані печериці, а наприкінці – нарізані варені білі гриби, сіль і чорний та духмяний перці за смаком.
4. Для приготування борщу попередньо запекти неочищені буряки у фользі, але залишити їх трохи сируватими. Коли охолонуть, нарізати їх соломкою.
5. Цибулю й моркву нарізати соломкою та обсмажити на олії. Додати буряк, квас і довести до кипіння. Усю суміш додати у грибний бульйон.
6. Довести борщ до кипіння. Додати відварені "вушка". Подавати із зеленою цибулею.

Нюанси

• До засмажки можна додати селеру й пастернак, щоб збагатити смак і аромат;
• За бажанням можна додавати капусту й квасолю;
• Соєвий йогурт можна використовувати як пісний замінник сметани.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.