"Один раз постарайтеся і користуйтеся всю зиму". Приготуйте за один раз 12 л заправки для борщу
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті опублікував рецепт приготування спрощеного варіанта заправки для борщу.
"Немає потреби розписувати, як сильно ми, українці, любимо борщ. Любимо його їсти, звісно, а от натирати овочі й довго стояти біля плити любимо не дуже. Ділюся суперлайфхаком: заправку для борщу на зиму можна приготувати заздалегідь, причому одразу цілих 12 літрів! Один раз постарайтеся, законсервуйте борщову заправку на 5 кг буряків та користуйтеся всю зиму – просто відкрили баночку і додали в бульйон", – зазначив кулінар.
Клопотенко повідомив, що його рецепт – спрощений, оскільки він не використовує перцю й томатів.
Інгредієнти:
- 5 кг буряків;
- 3 кг моркви;
- 2,5 кг цибулі ріпчастої;
- 1,5 л олії;
- 1 кг томатної пасти;
- 5 л води;
- 10 ст. л. солі;
- 10 ст. л. цукру;
- 75 горошин перцю;
- 25 лаврових листків;
- 30 зубчиків часнику;
- 30 ст. л. дев’ятивідсоткового столового оцту.
Приготування
- Буряк і моркву помийте, почистьте і наріжте соломкою або натріть на тертці. Цибулю поріжте кубиками. У велику каструлю з товстим дном налийте олію і розігрійте. У каструлю додайте всі овочі (буряк, моркву, цибулю) і тушкуйте 15 хвилин.
- До тушкованих овочів додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин.
- Обережно влийте в каструлю 5 л води, додайте туди також сіль, цукор, горошини перцю, лаврові листки й перемішайте. Тушкуйте помішуючи ще 10 хвилин.
- За 10 хвилин у каструлю додайте часник, оцет, перемішайте. Тушкуйте ще п’ять хвилин.
- Готову заправку розкладіть у стерилізовані банки й закрутіть кришками. Зберігайте банки в холодному темному місці.
Контекст:
2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його експертом у кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.
2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.