"Один раз постарайтесь и пользуйтесь всю зиму". Приготовьте за один раз 12 л заправки для борща

"Нет необходимости расписывать, как сильно мы, украинцы, любим борщ. Любим его есть, конечно, а вот натирать овощи и долго стоять у плиты любим не очень. Делюсь супер лайфхаком: заправку для борща на зиму можно приготовить заранее, причем сразу целых 12 литров! Один раз постарайтесь, законсервируйте борщевую заправку на 5 кг свеклы и пользуйтесь всю зиму – просто открыли баночку и добавили в бульон", – отметил кулинар.

Клопотенко отметил, что его рецепт – упрощенный, поскольку он не использует перец и томаты.

Ингредиенты:

• 5 кг свеклы;
• 3 кг моркови;
• 2,5 кг лука репчатого;
• 1,5 л растительного масла;
• 1 кг томатной пасты;
• 5 л воды;
• 10 ст. л. соли;
• 10 ст. л. сахара;
• 75 горошин перца;
• 25 лавровых листов;
• 30 зубчиков чеснока;
• 30 ст. л. уксуса столового 9%.

Приготовление

1. Свеклу и морковь помойте, почистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук порежьте кубиками. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте. В кастрюлю добавьте все овощи (свекла, морковь, лук) и тушите 15 мин.
2. К тушеным овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 мин.
3. Осторожно влейте в кастрюлю 5 л воды, добавьте туда также соль, сахар, горошины перца, лавровые листы и перемешайте. Тушите еще 10 мин, помешивая.
4. Через 10 мин в кастрюлю добавьте чеснок, уксус, перемешайте. Тушите еще 5 мин.
5. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и крепко закрутите крышками. Храните банки в холодном, темном месте.

Контекст:

В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.