"Один раз постарайтесь и пользуйтесь всю зиму". Приготовьте за один раз 12 л заправки для борща
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте опубликовал рецепт приготовления упрощенного варианта заправки для борща.
"Нет необходимости расписывать, как сильно мы, украинцы, любим борщ. Любим его есть, конечно, а вот натирать овощи и долго стоять у плиты любим не очень. Делюсь супер лайфхаком: заправку для борща на зиму можно приготовить заранее, причем сразу целых 12 литров! Один раз постарайтесь, законсервируйте борщевую заправку на 5 кг свеклы и пользуйтесь всю зиму – просто открыли баночку и добавили в бульон", – отметил кулинар.
Клопотенко отметил, что его рецепт – упрощенный, поскольку он не использует перец и томаты.
Ингредиенты:
- 5 кг свеклы;
- 3 кг моркови;
- 2,5 кг лука репчатого;
- 1,5 л растительного масла;
- 1 кг томатной пасты;
- 5 л воды;
- 10 ст. л. соли;
- 10 ст. л. сахара;
- 75 горошин перца;
- 25 лавровых листов;
- 30 зубчиков чеснока;
- 30 ст. л. уксуса столового 9%.
Приготовление
- Свеклу и морковь помойте, почистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук порежьте кубиками. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте. В кастрюлю добавьте все овощи (свекла, морковь, лук) и тушите 15 мин.
- К тушеным овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 мин.
- Осторожно влейте в кастрюлю 5 л воды, добавьте туда также соль, сахар, горошины перца, лавровые листы и перемешайте. Тушите еще 10 мин, помешивая.
- Через 10 мин в кастрюлю добавьте чеснок, уксус, перемешайте. Тушите еще 5 мин.
- Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и крепко закрутите крышками. Храните банки в холодном, темном месте.
Контекст:
В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.